Τα φρέσκα μυρωδικά μπορούν να αναβαθμίσουν ακόμη και τα πιο απλά πιάτα. Κάθε μάγειρας πρέπει να έχει γλάστρες με μυρωδικά στο μπαλκόνι του.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 1,5€ ανά άτομο)
- αλάτι
- 320 γρ paccheri
- 2 κίτρινα παντζάρια, στον ατμό (αν δεν βρείτε χρησιμοποιήστε κόκκινα)
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 2 μεσαία κρεμμύδια κομμένα σε μικρούς κύβους
- 60 γραμμάρια παρμεζάνα
- μαύρο πιπέρι
- Φρέσκια ρίγανη
Τα φρέσκα μυρωδικά είναι ένα πυρηνικό όπλο για κάθε μάγειρα. Μπορούν να αλλάξουν την εμφάνιση και τη γεύση ενός πιάτου πολύ εύκολα και πολύ οικονομικά.
Στον κήπο μου έχω πάντα γλάστρες με δυόσμο, μέντα, μαντζουράνα, ρίγανη, μάραθο, βασιλικό, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, θυμάρι, λεμονοθύμαρο, λουίζα κ.λπ., οπότε όταν χρειάζομαι κάτι, το κόβω εκείνη την ώρα. Τα φρεσκοκομμένα μυρωδικά γεμίζουν όχι μόνο το πιάτο αλλά και την κουζίνα μου με μοναδικά αρώματα που κάνουν το μαγείρεμα ακόμα πιο ευχάριστο.
Λατρεύω τα paccheri. Κάποιοι μπορεί να πιστεύουν ότι όλα τα σχήματα ζυμαρικών είναι τα ίδια, αλλά κάνουν λάθος. Το πάχος των paccheri ενισχύει τα αρώματα του αλευριού. Αν έπρεπε να επιλέξω τρία φορμάτ ζυμαρικών, θα επέλεγα σπαγγέτι, paccheri και λινγκουίνι.
Εσείς έχετε σκεφτεί ποτέ ποια είναι τα αγαπημένα σας σχήματα ζυμαρικών; Κάντε το ενώ ετοιμάζουμε το σημερινό πιάτο.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ηλιέλαιο και τηγανίζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία τα κρεμμύδια, προσθέτοντας λίγο νερό όταν χρειάζεται. Θέλουμε να δημιουργήσουμε κάτι σαν κρέμα κρεμμυδιών, επομένως απαγορεύεται το έντονο τηγάνισμα. Λάβετε υπόψη ότι το κρεμμύδι πρέπει ΠΑΝΤΑ να είναι πολύ μαλακό. Γι' αυτό το χρησιμοποιούμε μόνο όταν έχουμε αρκετό χρόνο διαθέσιμο, διαφορετικά πρέπει να επιλέγουμε σκόρδο, πράσο ή φρέσκο κρεμμυδάκι.
Επιτρέψτε μου να σας διακόψω για να σας πω μερικά πράγματα για τα παντζάρια.
Καταρχάς, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια πριν τα μαγειρέψουμε. Είναι πολύ πιο εύκολο να το κάνουμε όταν είναι έτοιμα.
Δεύτερον, σας προτείνω να μην βράζετε τα παντζάρια, αλλά να τα ψήνετε ή να τα μαγειρεύετε στον ατμό για να διατηρείτε τα χρώματα τους ζωντανά και τα αρώματα τους έντονα. Σήμερα τα έβρασα στον ατμό, τα ξεφλούδισα και τα έκοψα σε κύβους. Κάντε το ίδιο και προσθέστε τα στο τηγάνι με τα ήδη καλά μαγειρεμένα κρεμμύδια.
Βράζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και προσθέτουμε τα πάκερι.
Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα (1 λεπτό λιγότερο από το al dente) τα σουρώνουμε και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με το κρεμμύδι και τα παντζάρια. Τα μαγειρεύουμε με τη βοήθεια λίγου νερού από την κατσαρόλα, μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μισή δόση παρμεζάνας, λίγο πιπέρι και τα φρέσκα φύλλα ρίγανης. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στα πιάτα και τελειώνουμε με το υπόλοιπο τυρί.
