Ο κολιός είναι ένα πολύ φθηνό ψάρι που βρίσκεται παντού κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και του φθινοπώρου.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 3 € το άτομο)
- 4 μεγάλοι κολιοί (γύρω στα 200 γραμμάρια ο καθένας)
- αλάτι
- Ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- 500 γρ πατάτες για πουρέ
- 100 γρ γλυκοπατάτες
- 200 μλ ζωμός λαχανικών
- 4 μεγάλα σύκα
- λίγα άνθη κάππαρης
- μερικά φυστίκια αράπικα
- μαύρο πιπέρι
- φύλλα από φρέσκο δενδρολίβανο
Υπάρχει μια παροιμία στην Ελλάδα «κάθε πράγμα στην ώρα του κι ο κολιός τον Αύγουστο». Αυτό το ψάρι ολοκληρώνει την ανάπτυξη του τον Αύγουστο, οπότε αυτόν τον μήνα και τους δύο επόμενους, είναι η καλύτερη εποχή για να το δοκιμάσετε.
Μερικές φορές σκέφτομαι πόσο σημαντικό είναι το ψάρι στην κουζίνα μου. Κάθε φορά που βρίσκομαι μπροστά σε ένα ψάρι, μπορώ να φανταστώ χιλιάδες τρόπους να το μαγειρέψω. Σήμερα, αποφάσισα να το ετοιμάσω με πουρέ (πρόσθεσα μια μικρή ποσότητα γλυκοπατάτας για να δώσω περισσότερο χρώμα), μερικά σύκα (για να εξισορροπήσω τα πολλά λιπαρά του ψαριού), κάπαρη (η... φίλη του ψαριού) και φιστίκια για να δημιουργήσω μια πιο ενδιαφέρουσα υφή. Προσπαθώντας να ενισχύσω την ψαρένια γεύση, δεν χρησιμοποίησα ούτε ελαιόλαδο ούτε βούτυρο για τον πουρέ, αντικαθιστώντας τα με ένα ουδέτερο, βιολογικό ηλιέλαιο EV.
Πρώτα από όλα βάζουμε την κάπαρη σε άφθονο δροσερό νερό και την αφήνουμε να μουλιάσει για τουλάχιστον μία ώρα. Έτσι μειώνουμε την αλμύρα και τις άσχημες οσμές.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τον πουρέ. Συνήθως, όταν ετοιμάζω πουρέ με γλυκοπατάτες, τις ψήνω αντί να τις βράζω, αλλά στη σημερινή μας παρασκευή η ποσότητα της γλυκοπατάτας είναι πολύ μικρή, καθώς το μόνο που θέλουμε είναι λίγο χρώμα. Έτσι, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τη γλυκοπατάτα, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βράζουμε μαζί μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Τις λιώνουμε με το ειδικό σκεύος, προσθέτουμε λίγο λάδι, λίγο ζωμό και στο τέλος αλάτι και πιπέρι. Ελέγχουμε την εναλάτωση, πριν αφήσουμε τον πουρέ στην άκρη. Κρατάμε τον πουρέ ζεστό.
Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα κάνουμε φιλέτα, αφαιρώντας το κεφάλι, το κεντρικό κόκκαλο αλλά και τα μικρά κόκκαλα στη σάρκα. Δεν είναι εύκολο, ο κολιός έχει πολλά από αυτά. Αλατίζουμε καλά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι τηγανίζουμε τα ψάρια για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά (με την πέτσα προς τα κάτω), αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνο με καπάκι και αφήνουμε για 2-3 λεπτά ακόμα ή μέχρι να ψηθεί και η πάνω πλευρά.
Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα σύκα με το χέρι σε ανοποιομεγέθη κομμάτια.
Βάζουμε λίγο πουρέ σε ένα πιάτο και προσθέτουμε το ψάρι, τα σύκα, την κάπαρη και και τα φιστίκια. Ραντίζουμε με περισσότερο λάδι, γαρνίρουμε με φύλλα δεντρολίβανου και σερβίρουμε.
