Skip to content →

ροδάκινο ψητό με αντράκλα, ιβηρικό χαμόν και βινεγκρέτ από σμέουρα

Φρούτα, όπως ροδάκινα, μήλα, βερίκοκα, σύκα, φράουλες και πολλά άλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μέρος υπέροχων πιάτων. Φτιάξτε τη δική σας σαλάτα με τα φρούτα που διατηρείτε στο ψυγείο σας.


υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 3 € ανά άτομο, μπορεί να γίνει πολύ φθηνότερα αν το χαμόν δεν είναι ιβηρικό)
  • Αλάτι
  • πιπέρι
  • 100 μλ ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
  • 30 μλ βαλσάμικο ή άλλο ξύδι καλής ποιότητας
  • 4 μεγάλες φέτες ιβηρικό χαμόν
  • Λίγα σμέουρα, καλύτερα φρέσκα φυσικά
  • 4 χούφτες αντράκλα
  • 2 μεγάλα ροδάκινα, όχι πολύ ώριμα

Αυτό είναι ένα υπέροχο και πολύ γρήγορο στην προετοιμασία του πιάτο, το οποίο θα φέρει στο μυαλό σας καλοκαιρινές αναμνήσεις. Η αντράκλα μπορεί να βρεθεί σε κάθε κήπο κατά τη διάρκεια του Αυγούστου και του Σεπτεμβρίου, οπότε το μόνο για το οποίο πρέπει να βεβαιωθούμε είναι να επιλέξουμε πράσινα και τρυφερά φύλλα και να πετάξουμε τα σκληρά κοτσάνια.

Τα ροδάκινα πρέπει να είναι σφιχτά, οπότε πρέπει να αποφύγουμε τα πολύ ώριμα και πολύ ζουμερά και να τα μαγειρέψουμε (κομμένα στη μέση) μόνο για 5 έως 10 λεπτά στους 200 C για να γίνουν σχετικά μαλακά και εύκολα βρώσιμα. Το μαγείρεμα sous vide παράγει εξαιρετικά αποτελέσματα, αλλά κάνει το πιάτο πιο περίπλοκο.

Το κλασικό γαλλικό πιάτο "Pêche Melba" μας ενημερώνει για το μεγαλείο του συνδυασμού ροδάκινων - σμέουρων, οπότε χρησιμοποιούμε τις γνώσεις μας για να δημιουργήσουμε μια παρόμοια βινεγκρέτ για την αντράκλα. Αρχικά ετοιμάζουμε μια κλασική βινεγκρέτ, χτυπώντας το αλάτι στο ξύδι με ένα σύρμα και προσθέτοντας αργά το λάδι. Τελειώνουμε με πιπέρι. Στη συνέχεια χοντροκόβουμε τα σμέουρα και τα αφήνουμε να εγχυθούν για μισή ώρα στη βινεγκρέτ. Εάν δεν μπορούμε να βρούμε σμέουρα μπορούμε να αντικαταστήσουμε το κοινό ξύδι με ένα ξύδι σμέουρου, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο.

Κάτι πολύ σημαντικό. Τηγανίζουμε ΠΑΝΤΑ το χαμόν, το προσούτο, την πανσέτα και όλα τα αλλαντικά ξεκινώντας από κρύο τηγάνι, για να αποφύγουμε την αλλοίωση των αρωμάτων, αποτέλεσμα απότομης αλλαγής της θερμοκρασίας του λίπους. Έτσι, τηγανίζουμε σιγά σιγά το ιβηρικό ζαμπόν, μόνο και μόνο για να γίνει τραγανό (όχι πολύ).

Αυτό ήταν όλο, παιδιά!

Δεν έχουμε παρά να σερβίρουμε την υπέροχη σαλάτα μας και να την απολαύσουμε με ένα ποτήρι λευκό κρασί.

Κοινοποιήστε

Κατηγορία ΣΑΛΑΤΕΣ

el