Μπορούμε να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο με κοινά αποξηραμένα ρεβίθια αλλά τα φρέσκα προκαλούν έκρηξη φυσικών αρωμάτων στο στόμα
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2 € το άτομο)
- 300 γρ φρέσκα ή 300 γρ ήδη μαγειρεμένα ρεβίθια (όχι κονσέρβα φυσικά)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 μεγάλες ή 4 μέτριες πολύ ώριμες ντομάτες
- Φρέσκια ρίγανη
- αλάτι
- Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- αλάτι χοντροκομμένο
Αυτό το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί από κάποιον ως πολύ απλό, αλλά δεν είναι. Απαιτεί υλικά υψηλής ποιότητας και μαγειρική ακρίβεια, διαφορετικά θα γίνει συνηθισμένο και βαρετό. Κατά τη γνώμη μου είναι ένα από τα καλύτερα πιάτα που έχω φτιάξει ποτέ, μια γροθιά εξαιρετικής φυσικής γεύσης.
Έχει δοκιμάσει ποτέ κανείς από εσάς φρέσκα ρεβίθια; Όχι τα αποξηραμένα, αλλά τους φρέσκους καρπούς, όπως συλλέγονται από τα φυτά. Είναι εξαιρετικά ζουμερά, γλυκά και νόστιμα. Βρήκα μια μικρή ποσότητα στην βιολογική λαϊκή και τα αγόρασα όλα.
Αλλά, ακόμα και αν δεν βρείτε φρέσκα, μην ανησυχείτε, μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο με πολύ καλά βρασμένα ξερά ρεβίθια.
Σας υπενθυμίζω ότι τα ξερά ρεβίθια μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς μούλιασμα, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι πολύ μεγάλος. Το μούλιασμα των ρεβιθιών για 8 έως 12 ώρες σε μεταλλικό νερό μειώνει δραστικά το χρόνο μαγειρέματος. Εάν το μούλιασμα γίνεται σε νερό αλμυρό ή με ανθρακικό, ο χρόνος που απαιτείται είναι ακόμη μικρότερος, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο.
Επομένως, αποφασίστε πώς θα μουλιάσετε τα ρεβίθια, ανάλογα με τον διαθέσιμο χρόνο σας και στη συνέχεια βράστε τα σε αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, έχοντας κατά νου ότι το νερό πρέπει να είναι πάντα πολύ ζεστό κατά το μαγείρεμα. Εάν πρέπει να προσθέσετε περισσότερο νερό στην κατσαρόλα, πρέπει επίσης να βρίσκεται σε σημείο βρασμού. Η μαγειρική σόδα δεν συνιστάται, καθώς καθιστά τα ρεβίθια δυσάρεστα.
Εάν είστε τυχεροί και μπορείτε να βρείτε φρέσκα ρεβίθια (συνήθως πωλούνται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο) δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για μούλιασμα. Απλά πρέπει να ξεφλουδίσετε τα ρεβίθια και να επιλέξετε τα χλωμά (όχι το πράσινο ούτε το μπεζ) για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο (μπορείτε να αφήσετε τα υπόλοιπα ρεβίθια να ξεραθούν και να τα μαγειρέψετε ως συνήθως). Αυτά τα ρεβίθια τρώγονται και ωμά, αλλά προτείνω ένα γρήγορο βράσιμο 5-10 λεπτών.
Ας περάσουμε σε κάτι διαφορετικό. Δεν μπορώ να καταλάβω τους μάγειρες, που χρησιμοποιούν το καλοκαίρι για τις σάλτσες τους ντομάτες σε κονσέρβα. Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες δεν είναι τίποτα άλλο από ένα χειμερινό υποκατάστατο των φρέσκων και δεν μπορούν να φτάσουν σε καμία περίπτωση το μεγαλείο των φρέσκων φρούτων.
Η κοπή και το μαγείρεμα των φρέσκων ντοματών είναι επίσης πολύ σημαντικά για απλά πιάτα όπως αυτό. Κάθε ντομάτα πρέπει να ξεφλουδιστεί και στη συνέχεια να κοπεί με μαχαίρι (ή ακόμα καλύτερα με το χέρι) και ποτέ με το ραβδομπλέντερ ή το κοινό μπλέντερ. Στόχος μας είναι να δημιουργήσουμε άνισα κομμάτια ντομάτας, κάτι που θα μας οδηγήσει σε μια συναρπαστική και πολύ νόστιμη σάλτσα. Το μαγείρεμα πρέπει να είναι γρήγορο, καθώς θέλουμε τα αρώματα της φρέσκιας ντομάτας να είναι παρόντα και εύκολα διακριτά.
Ας αρχίσουμε. Σπάμε τις σκελίδες σκόρδου, χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε και τις βάζουμε σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και στη συνέχεια ανάβουμε τη φωτιά. Επαναλαμβάνω, ότι πρέπει πάντα να ξεκινάμε το σκόρδο με κρύο λάδι για να αποφύγουμε το κάψιμό του. Μετά από λίγο σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σκόρδο να μουλιάσει στο λάδι για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια πετάμε τις σκελίδες σκόρδου.
Ανάβουμε τη φωτιά ξανά και προσθέτουμε τα κομμάτια ντομάτας, χρησιμοποιώντας δυνατή φωτιά. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε (τα ήδη βρασμένα φρέσκα ή αποξηραμένα) ρεβίθια και μαγειρεύουμε, μέχρι να έχουμε μια σχετικά ζουμερή σάλτσα. Προσθέτουμε το αλάτι, το φρέσκο πιπέρι και τα μισά από τα φρέσκα φύλλα ρίγανης, ανακατεύουμε και ελέγχουμε όλη την προετοιμασία. Αν το βρούμε πολύ όξινο το διορθώνουμε με λίγο μέλι.
Προτιμώ να χρησιμοποιώ μέλι αντί για ζάχαρη, καθώς το μέλι εμπλουτίζει τη σάλτσα με μικρο-αρωματικές ενώσεις και την κάνει ακόμα πιο νόστιμη.
Σερβίρουμε στα πιάτα προσθέτοντας τα υπόλοιπα φύλλα ρίγανης και ακόμα λίγο ελαιόλαδο
