Τα μπούτια κοτόπουλο είναι από τις καλύτερες επιλογές για ψήσιμο
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 6 € το άτομο)
- αλάτι
- 4 μπούτια κοτόπουλο
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 4 μικρά φινόκια
- 4 μεσαίες κίτρινες πιπεριές
- 2 κεφάλια σκόρδο κομμένα στη μέση οριζόντια
- 8 κεδροκούκουτσα
- ξύσμα λεμονιού
- φύλλα από φινόκιο
Τα τελευταία χρόνια δεν ψήνω σχεδόν ποτέ ολόκληρο κοτόπουλο καθώς ούτε σε εμένα ούτε στη γυναίκα μου αρέσει το άπαχο και άγευστο στήθος στο φούρνο.
Έτσι, όταν αγοράζω ένα κοτόπουλο (πάντα βιολογικό), αφαιρώ το στήθος του και το κρατάω για γρήγορο μαγείρεμα στο τηγάνι. Χρησιμοποιώ τα κόκκαλα για ζωμό και τα φτερά για σούπα και ψήνω μόνο τα μπούτια. Σας συμβουλεύω να κάνετε το ίδιο, εκτός αν στην οικογένειά σας υπάρχει κάποιος παλαβός που του αρέσει το στήθος κοτόπουλου στο φούρνο. Προσωπικά δεν ξέρω κανέναν.
Την προηγούμενη μέρα αλατίζουμε τα μπούτια ΚΑΤΩ ΑΠΟ ΤΟ ΔΕΡΜΑ ΤΟΥΣ (για να μείνει τραγανό) και τα βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 24 ώρες. Την επόμενη μέρα ξεπλένουμε το αλάτι και στεγνώνουμε τα κομμάτια εσωτερικά.
Το προαλάτισμα των μπουτιών τα κάνει ζουμερά και τρυφερά, ενώ η «κάτω από το δέρμα» εφαρμογή του αλατιού δεν επηρεάζει αρνητικά την τελική τραγανότητα του δέρματος.
Βάζουμε στο ταψί τα μπούτια με την πέτσα από πάνω μαζί με τις κίτρινες πιπεριές κομμένες σε κομμάτια και τα φινόκια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες.
Προσθέτουμε άφθονο ελαιόλαδο, τα φύλλα από τα φινόκια, αλάτι και τα κεδροκούκουτσα σπασμένα, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1-1/2 ώρα περίπου στους 140 – 150 βαθμούς. 25 λεπτά πριν από το τέλος προσθέτουμε τα κομμένα κεφάλια σκόρδο και ξανασκεπάζουμε.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο αφαιρούμε τα λαχανικά και το σκόρδο, ελέγχουμε το αλάτι, προσθέτοντας αν χρειάζεται, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε τα μπούτια ακάλυπτα να «ροδίσουν» για περίπου 10 λεπτά. .
Προσθέτουμε λίγο ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε.
Αν δεν βρείτε κίτρινες πιπεριές χρησιμοποιήστε κόκκινες αλλά ΟΧΙ πράσινες, γιατί χάνουν το ζωηρό τους χρώμα από την παρατεταμένη έκθεση στη θερμότητα.
