Ένα από τα καλύτερα συνοδευτικά για ένα φθινοπωρινό ψητό χοιρινό
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 4 € ανά άτομο)
- αλάτι
- 4 μικρά φινόκια (μαραθόριζα)
- 12 κάστανα
- 2 μεσαίες άσπρες γλυκοπατάτες
- 30 μλ έξτρα παρθένο ηλιέλαιο
- 40 γρ βούτυρο
- μαύρο πιπέρι
- φύλλα από φινόκιο
Το ψητό χοιρινό είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα με κρέας. Το φτιάχνω τουλάχιστον μια φορά το μήνα, με πολλούς τρόπους. Το συνδυάζω με διαφορετικά συνοδευτικά, γιατί οι πανταχού παρούσες ψητές πατάτες πολλές φορές μου φαίνονται βαρετές.
Συχνά το φθινόπωρο ετοιμάζω το σημερινό συνοδευτικό. Αν φτιαχτεί καλά είναι φανταστικό, καθώς η γλύκα των κάστανων και των γλυκοπατατών συνδυάζεται τέλεια με τις έντονα αρωματικές ουσίες του φινόκιο.
Πάμε να το δούμε
Τα κάστανα έχουν δύο μειονεκτήματα:
α) Χαλάνε πολύ εύκολα. Αμέσως αφού τα αγοράσετε, πρέπει να τα βάλετε σε στεγνό και δροσερό περιβάλλον, μέσα σε χάρτινη σακούλα και να τα καταναλώσετε το συντομότερο δυνατό. Το κλείσιμο των κάστανων σε νάιλον σακούλα είναι μοιραίο, αποφύγετε το σε κάθε περίπτωση.
β) Ξεφλουδίζονται δύσκολα. Υπάρχουν πολλές τεχνικές για το ξεφλούδισμα των κάστανων (κόψιμο και στις δύο πλευρές, σταυρός στη βάση) αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι πρέπει να είναι καυτά την ώρα του ξεφλουδίσματος.
Για να καθαρίσετε, λοιπόν, «εύκολα» (λέμε τώρα) τα κάστανα είναι να τα βράσετε σε παρτίδες για 5 λεπτά (αφού τα χαράξετε στα πλαϊνά ή στη βάση) και να τα ξεφλουδίσετε ΑΜΕΣΩΣ, όταν βγουν από την κατσαρόλα. Για το σημερινό πιάτο αφού τα ξεφλουδίσουμε συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά ακόμα. Θέλουμε να είναι αρκετά τρυφερά. Αποσύρουμε από το νερό και κρατάμε στην άκρη.
Οι λευκές γλυκοπατάτες δεν είναι τόσο υγρές όσο οι κόκκινες. Θα έλεγα ότι είναι πιο πολύ πατάτες παρά γλυκοπατάτες. Πρέπει λοιπόν να τις προμαγειρέψουμε. Και δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος από τον ατμό, κομμένες σε κομμάτια, μέχρι να μαλακώσουν. Αυτός ο τρόπος προμαγειρέματος μας βοηθά να διατηρήσουμε τις γλυκές ουσίες της γλυκοπατάτας, οι οποίες σε περίπτωση βρασίματος θα κατέληγαν στο νερό της κατσαρόλας.
Και το φινόκιο χρειάζεται επίσης προμαγείρεμα. Αφού αφαιρέσουμε τα σκληρά και ινώδη εξωτερικά στρώματα του, κόβουμε τα φινόκια σε κομμάτια και τα βράζουμε σε καυτό αλατισμένο νερό (ή στο ατμό) μέχρι να μαλακώσουν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Αλατίζουμε τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε με το ηλιέλαιο και το λιωμένο βούτυρο. Τα ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά.
Σερβίρουμε γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μάραθο και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι.
