Θεωρώ αυτό το ριζότο ένα από τα πιο νόστιμα που έχω φτιάξει ποτέ. Γι' αυτό λοιπόν, δοκιμάστε το!
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 3€ ανά άτομο)
- 2 μικρά φινόκια (μαραθόριζα)
- 100 γρ κολοκύθα
- 240 γρ ρύζι carnaroli
- Ένα μικρό ποτήρι λευκό κρασί
- 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών
- Ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι
- αλάτι
- 40 γρ βούτυρο
- 40 γρ παρμεζάνα ή γκράνα
- 30 γρ καπνιστό αλλαντικό κορυφαίας ποιότητας όπως Κερκυραϊκό νούμπουλο, ζαμπόν Αρδενών, σπέκ κλπ σε ένα κομμάτι
Τα καπνιστά αλλαντικά προσθέτουν στις παρασκευές μας μια βαθιά και μακριά γεύση, και για το λόγο αυτό τα χρησιμοποιήσουμε για να ανεβάσουμε το umami, κυρίως σε πιάτα λαχανικών.
Το νούμπουλο είναι ένα κερκυραϊκό αλλαντικό από το φιλέτο του χοιρινού. Δεν είναι φτηνό και είναι σχετικά δύσκολο να το βρει κανείς εκτός Κέρκυρας, αλλά αξίζει να το προσπαθήσετε, απογειώνει το πιατο (έχει σίγουρα ο Μιράν στην Ευρυπίδου). Αν, τέλος πάντων, δεν βρίσκετε, μπορείτε εναλλακτικά να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο με σπεκ, ντόπιο καπνιστό ζαμπόν ή άλλο καπνιστό αλλαντικό, όπως το ζαμπόν Αρδενών.
Η κολοκύθα και το φινόκιο είναι ένας τέλειος, φανταστικός συνδυασμός που χρησιμοποιείται πολύ συχνά σε ριζότο ή γεμιστά ζυμαρικά. Δεν έκανα τίποτα περισσότερο από το να επαναλάβω έναν κλασικό συνδυασμό της ιταλικής κουζίνας.
Ξεκινάμε το ριζότο μας, ετοιμάζοντας το γνωστό σοφρίτο που σήμερα θα έχει δύο επιπλέον υλικά. Κόβουμε λοιπόν το κρεμμύδι και τα φινόκια σε πολύ μικρά κυβάκια και τα τηγανίζουμε απαλά σε ηλιέλαιο EV για 10 λεπτά.
Ξέχασα να σας πω ότι πρέπει πρώτα να καθαρίσουμε και να ξεφλουδίσουμε τα φινόκια και να πετάξουμε τα κάτω και εξωτερικά τους μέρη που έχουν πάρα πολλές ίνες.
Εν τω μεταξύ:
α) Βάζουμε τον ζωμό να πάρει βράση
β) Σε ένα μικρό τηγάνι καβουρδίζουμε ελαφρά το ρύζι ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΟΥΜΕ ΚΑΘΟΛΟΥ ΛΙΠΟΣ
Όταν το ρύζι είναι τόσο ζεστό, που δεν μπορούμε να το κρατήσουμε στα χέρια μας, το προσθέτουμε μέσα στο τηγάνι με το σοφρίτο. Σβήνουμε με το κρασί και μετά αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το ριζότο, προσθέτοντας μια κουτάλα πολύ ζεστό – βραστό ζωμό, όποτε αρχίζουν να μειώνονται τα υγρά. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τα κυβάκια της κολοκύθας.
Όσο ετοιμάζεται το ρύζι, τρίβουμε το τυρί και κόβουμε σε μικρά κυβάκια το αλλαντικό.
Όταν ετοιμαστεί το ρύζι (al dente φυσικά), βγάζουμε το τηγάνι από την φωτιά. Δοκιμάζουμε το αλάτι και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε το βούτυρο, το τυρί και τα κυβάκια του αλλαντικού, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να έχουμε ένα πολύ κρεμώδες αποτέλεσμα, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε να σταθεί για 3 λεπτά.
Στη συνέχεια, ανακατεύουμε ξανά και ελέγχουμε αν το ριζότο έχει δέσει καλά. Αν είναι πολύ στεγνό, προσθέτουμε λίγο ζωμό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Αν, από την άλλη, το ριζότο είναι πολύ υγρό, συνεχίζουμε το μαγείρεμα, μέχρι να γίνει κρεμώδες.
Βάζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε.
