Skip to content →

χρυσές τρομπέτες με φασόλια

Αυτά τα υπέροχα μικρά μανιτάρια είναι μια εξαιρετική λύση για ζυμαρικά, ριζότο αλλά και όσπρια και λαχανικά


υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 5 € το άτομο)
  • 200 γρ φασόλια κανελίνι μεσαίου μεγέθους
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 400 γραμμάρια χρυσές τρομπέτες
  • αλάτι
  • φρέσκος μαϊντανός
  • Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
  • χοντρό πιπέρι

Θεωρώ τα άγρια ​​μανιτάρια την ΑΠΟΛΥΤΗ τροφή στη γη. Τίποτα δεν με ελκύει περισσότερο από μερικές μαύρες τρομπέτες, πορτσίνι ή χρυσές τρομπέτες.

Η χρυσή τρομπέτα (Craterellus lutescens ή Κανθαρίσκος ο ανατέλλων) είναι ένα είδος φτηνών άγριων μανιταριών, με κόστος περίπου 20-25 ευρώ το κιλό. Κάποιος θα φανταζόταν ότι αυτά τα μανιτάρια δεν είναι τόσο νόστιμα όσο τα πιο ακριβά.

WRONG, όπως θα έλεγαν και οι Depeche Mode.

Οι χρυσές τρομπέτες είναι φτηνές, γιατί χρειάζονται επισταμένο καθάρισμα. Η γεύση τους είναι υπέροχη. Αλλά καθώς είναι μικροσκοπικές και μεγαλώνουν ανάμεσα σε βότανα του δάσους, συνήθως φέρουν πολλή βρωμιά, καθώς επίσης και πολλές πευκοβελόνες.

Έχουμε ήδη μάθει ότι πρέπει να επιλέγουμε πολύ προσεκτικά τα φασόλια, τα οποία πρέπει να είναι «φρέσκα», δηλαδή να μαζεύονται την ίδια χρονιά. Τα παλιά φασόλια είναι πολύ ξeρά και δεν μπορούν να μαγειρευτούν ομοιόμορφα, καθώς η μεγάλη τους ηλικία και η πολύ ξηρή τους κατάσταση δημιουργούν "σκληρά σημεία". Αν είναι βιολογικά, ακόμα καλύτερα. Χρησιμοποιώ βιολογικά φασόλια Santa Pau από την Καταλονία, αλλά και κάποια καλά βιολογικά κανελίνι είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή.

Έτσι, το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα φασόλια σε μεταλλικό ή φιλτραρισμένο νερό. Αυτή η διαδικασία μειώνει δραστικά τον χρόνο μαγειρέματος και δεν είναι απαραίτητη εάν τα φασόλια δεν είναι πολύ παλιά.

Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε τα φασόλια, τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Μετά από περίπου 5 λεπτά θα δούμε λίγο αφρό στην επιφάνεια του νερού. Με μια τρυπητή κουτάλα ξαφρίζουμε, μέχρι τη στιγμή που τα φασόλια σταματήσουν να βγάζουν άλλο. Αυτός ο αφρός είναι που προκαλεί τα γνωστά γαστρικά προβλήματα.

Βγάζουμε τα φασόλια από το βρώμικο νερό και τα καθαρίζουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάζουμε τα φασόλια σε δίχτυ κουζίνας.

Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο, κρύο, φιλτραρισμένο ή μεταλλικό νερό και βάζουμε μέσα το δίχτυ με τα φασόλια. Βάζουμε φωτιά και όταν αρχίσει να βράζει το νερό, χαμηλώνουμε και αφήνουμε τα φασόλια να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε προσεκτικά τα φασόλια.

Θρυμματίζουμε μια σκελίδα σκόρδο χωρίς τη φλούδα και τη βάζουμε σε κρύο τηγάνι, προσθέτουμε άφθονο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφαιρούμε το σκόρδο όταν χρυσίσει και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε λίγο αλάτι και λίγο νερό και αφήνουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί για περίπου μισή ώρα ή περισσότερο, μέχρι να μαλακώσει πολύ.

Παρεμπιπτόντως, ξέρετε πότε ξεκινάμε τα "σοφρίτα" μας με σκόρδο και πότε με κρεμμύδι; Λοιπόν, αν θέλουμε το σκόρδο να είναι πιο έντονο το τσιγαρίζουμε πρώτα στο λάδι και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι. Αντίθετα, όταν θέλουμε το σκόρδο να είναι πιο διακριτικό, ξεκινάμε με το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέσα το σκόρδο.

Στο τέλος προθερμαίνουμε πολύ καλά ένα γουόκ, προσθέτουμε λίγο λίγο λάδι και όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τα σοτάρουμε για 2 max 3 λεπτά, κουνώντας το τηγάνι ή ανακατεύοντας κάθε 20 δευτερόλεπτα καθώς θέλουμε τα μανιτάρια να είναι σχετικά τραγανά. Τα αλατίζουμε την τελευταία στιγμή.

Προσθέτουμε τα φασόλια, το σκόρδο και το κρεμμύδι, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε.

Κοινοποιήστε

Κατηγορία ΟΣΠΡΙΑ

el