Considero questo risotto uno dei più gustosi che ho mai realizzato.
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 3E ap)
- 2 piccoli finocchi
- 100 g di zucca
- 240 g di riso carnaroli
- Un bicchierino di vino bianco
- 1,2 litri di brodo vegetale
- Olio di semi di girasole EV
- 1 cipolla media
- Sale
- 40 g di burro
- 40 g di Parmigiano Reggiano
- 30 g di speck di prima qualità in un unico pezzo
I salumi affumicati aggiungono alle nostre preparazioni un gusto profondo e duraturo, quindi possiamo utilizzarli per elevare l'umami principalmente in piatti a base di verdure.
Io ho usato Nubulo, un salume di Corfù, ottenuto dal filetto di maiale. Non è facile da trovare all'estero, però potete in alternativa preparare questo piatto con speck o altro salume affumicato.
Zucca e finocchio è un abbinamento perfetto, fantastico usato molto spesso. Non ho fatto altro che ripetere un "duetto classico" della cucina italiana.
Iniziamo il nostro risotto preparando il soffritto. Tagliamo quindi la cipolla e i finocchi a dadini molto piccoli e li facciamo soffriggere dolcemente in olio di semi di girasole EV per 10 minuti.
Ho dimenticato di dirvi che bisogna prima pulire e mondare i finocchi e scartare le parti inferiore ed esterna, che hanno troppe fibre.
Nel frattempo:
a) Portiamo a bollore il brodo
b) In una piccola padella facciamo tostare leggermente il riso SENZA GRASSI
Quando il riso è così caldo, che non riusciamo a tenerlo in mano, lo aggiungiamo all'interno della padella con il soffritto. Versiamo anche il vino e poi iniziamo la cottura del risotto, aggiungendo un mestolo di brodo molto caldo, ogni volta che il liquido inizia a ridursi. Dopo 5 minuti aggiungiamo la zucca a dadi
Mentre si prepara il risotto, grattugiamo finemente il formaggio e tagliamo a dadini il salume.
Quando il riso è pronto (al dente ovviamente), togliamo la padella dal fuoco. Assaggiamo il sale e, se necessario, ne aggiungiamo di più.
Iniziamo ad aggiungere il burro a pezzi, il formaggio e i dadini di speck, sempre mescolando. Continuiamo a mescolare, fino ad ottenere un risultato molto cremoso, copriamo la padella e lasciamo riposare per 3 minuti.
Trascorso questo tempo, mescoliamo una volta e controlliamo se il risotto è ben legato. Se il risotto è troppo asciutto, aggiungiamo un po' di brodo e continuiamo a mescolare. Se, invece, il risotto è troppo umido, continuiamo a cuocerlo fino a renderlo cremoso.
Mettiamo nei piatti e serviamo.
