Τα κάστανα και οι κολοκύθες είναι μερικοί από τους θησαυρούς του φθινοπώρου.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 4 € το άτομο)
- 8 κάστανα, ξεφλουδισμένα
- 120 γρ. κολοκύθα
- 240 γρ ρύζι carnaroli
- Ένα μικρό ποτήρι λευκό κρασί
- 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών
- Ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι
- αλάτι
- 40 γρ βούτυρο
- 40 γρ παρμεζάνα ή γκράνα
- φρέσκο εστραγκόν
Όταν ήμουν παιδί, το ιδανικό μου γεύμα ήταν κάστανα για πρώτο πιάτο, γλυκοπατάτες για δεύτερο και μανταρίνια για επιδόρπιο. Μπορείτε λοιπόν να φανταστείτε πόσο αγαπώ το βασικό συστατικό του σημερινού πιάτου.
Τα κάστανα έχουν δύο μειονεκτήματα:
α) Χαλάνε πολύ εύκολα. Έτσι, αμέσως μόλις τα αγοράσετε, πρέπει να τα βάλετε στο ψυγείο μέσα σε μια χάρτινη σακούλα. Η θερμοκρασία δωματίου ή το κλείσιμο μέσα σε μια νάιλον σακούλα θα προκαλέσει σκουλήκια στα κάστανα σε λίγες μόνο ημέρες.
β) Είναι δύσκολο να ξεφλουδιστούν. Υπάρχουν πολλές τεχνικές για να τα ξεφλουδίσετε (κοπή και από τις δύο πλευρές, σταυρός στη βάση) αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι τα κάστανα πρέπει να είναι καυτά, πολύ καυτά για να καθαριστούν. Η παροιμία «Ποιος θα βγάλει τα κάστανα από τη φωτιά;» δεν είναι τυχαία.
Έτσι, το κόλπο για να ξεφλουδίσετε «εύκολα» τα κάστανα είναι να τα βράσετε σε δόσεις (αφού τα κόψετε στα πλάγια ή στη βάση τους) και να τα ξεφλουδίσετε αμέσως μόλις βγουν από την κατσαρόλα.
Η κολοκύθα είναι το άλλο βασικό συστατικό του σημερινού ριζότου. Είναι ένα υλικό γενικής χρήσης (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική) και πολύ εύκολο στο μαγείρεμα. Δεν απαιτεί ιδιαίτερη επεξεργασία, μόνο λίγη προσοχή κατά το ξεφλούδισμα, επειδή έχει ένα πολύ σκληρό εξωτερικό μέρος που μπορεί να οδηγήσει σε αυτοτραυματισμούς.
Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του σημερινού ριζότο:
Όπως πάντα, ξεκινάμε ετοιμάζοντας ένα σοφρίτο. Κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια το κρεμμύδι και σε μεγαλύτερα την κολοκύθα. Τα σοτάρουμε απαλά σε ηλιέλαιο για 5 λεπτά.
Σε ένα μικρό τηγάνι ψήνουμε ελαφρά το ρύζι ΧΩΡΙΣ ΚΑΘΟΛΟΥ ΛΙΠΟΣ και όταν είναι τόσο ζεστό που δεν μπορούμε να το κρατήσουμε στα χέρια μας, το ρίχνουμε στο τηγάνι με το σοφρίτο. Προσθέτουμε το κρασί και στη συνέχεια αρχίζουμε το μαγείρεμα του ριζότου, προσθέτοντας μια κουτάλα πολύ ζεστού ζωμού, όταν το υγρό αρχίσει να μειώνεται. Πέντε λεπτά αργότερα προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τα κάστανα, που έχουμε ψιλοκόψει προηγουμένως.
Ενώ ετοιμάζουμε το ρύζι, ψιλοτρίβουμε το τυρί, ψιλοκόβουμε μερικά φύλλα εστραγκόν και κόβουμε τα υπόλοιπα κάστανα στη μέση.
Όταν ετοιμαστεί το ρύζι (al dente φυσικά), βγάζουμε το τηγάνι από την φωτιά. Δοκιμάζουμε το αλάτι και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα.
Ανακατεύοντας συνεχώς, αρχίζουμε να προσθέτουμε τα μισά κάστανα, το βούτυρο και το τυρί. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πετύχουμε ένα πολύ κρεμώδες αποτέλεσμα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και το αφήνουμε να σταθεί για 2 λεπτά.
Διακοσμούμε το ριζότο όπως φαίνεται με τα φύλλα εστραγκόν και σερβίρουμε.
