Ποιος είπε ότι το σκόρδο έχει έντονο άρωμα;
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 5 € το άτομο)
- αλάτι
- 800 γρ. μοσχαρίσιο στρογγυλό
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 8 σκελίδες σκόρδο
- ένα μάτσο μαϊντανό
- ½ λίτρο ζωμός λαχανικών
- 100 μλ ξύδι από λευκό κρασί
- 100 μλ λευκό κρασί
- λίγο αλεύρι
- Μαύρο πιπέρι
- 500 γρ πατάτες για πουρέ
- 1 φύλλο δάφνης
- 60 γρ βούτυρο
- 120 ml γάλα πλήρες
Το σοφρίτο (σημαίνει υποτηγανισμένο στα ιταλικά) είναι το δεύτερο διάσημο πιάτο με κρέας από την Κέρκυρα. Περιέχει μεγάλη ποσότητα σκόρδου, το οποίο όμως χάνει το έντονο άρωμά του και γίνεται γλυκό, λόγω του κρασιού και του ξιδιού.
Το σοφρίτο χρειάζεται προσοχή και συχνή ανακίνηση της κατσαρόλας, καθώς το αλεύρι που περιέχει τείνει να κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας. Αλλά μην ανησυχείτε, θα σας τα εξηγήσω όλα.
Κόβουμε το κρέας σε φέτες, όχι πολύ λεπτές αλλά ούτε και πολύ χοντρές. Τις χτυπάμε (ελαφρά) με το σφυρί της κουζίνας, τις αλατοπιπερώνουμε και αμέσως μετά τις πασπαλίζουμε με αλεύρι, τινάζοντάς τες για να φύγει η περίσσεια. (Το αλεύρι είναι απαραίτητο στο πιάτο, γιατί θα μας χρησιμεύσει στο δέσιμο της σάλτσας). Για ακόμα πιο τρυφερό αποτέλεσμα, μπορούμε επίσης να προαλατίσουμε τις φέτες του κρέατος από την προηγούμενη μέρα, αλλά αυτό δεν είναι υποχρεωτικό.
Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ροδίζουμε ελαφρά τις αλευρωμένες φέτες σε ελαιόλαδο, λίγες κάθε φορά, προσέχοντας να μην στεγνώσουν. Κρατάμε το κρέας στην άκρη.
Ετοιμάζουμε ένα μείγμα από μισό μεγάλο ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις κομμένες σε φέτες σκελίδες σκόρδο.
Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και αρχίζουμε να φτιάχνουμε στρώσεις κρέατος, προσπαθώντας να μην αφήνουμε μεγάλα κενά ανάμεσα στις φέτες. Κάθε στρώση πρέπει να πασπαλίζεται με το μείγμα σκόρδου-μαϊντανού. Για παράδειγμα, πάνω από την πρώτη στρώση, προσθέτουμε λίγο μείγμα σκόρδου-μαϊντανού, προσθέτουμε άλλη μια στρώση κρέατος και ούτω καθεξής.
Ρίχνουμε το ξίδι και το κρασί μέχρι να καλυφθούν πλήρως οι στρώσεις κρέατος. Αν η ποσότητα ξιδιού-κρασιού δεν είναι αρκετή, προσθέτουμε λίγο ζωμό ή και λίγο νερό.
Φέρνουμε σε βρασμό κι αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε για τουλάχιστον μία- μιάμιση ώρα, μισοσκεπασμένο με το καπάκι, ελέγχοντας συχνά ότι το κρέας δεν κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Όταν το κρέας αρχίσει να κολλάει, ΔΕΝ το ανακατεύουμε με κουτάλι ή πιρούνι (κάτι που θα διαλύσει το κρέας) αλλά απλώς κουνάμε την κατσαρόλα οριζόντια, προσέχοντας να μην παραμορφώσουμε τις λεπτές φέτες.
Αν το κρέας έχει μαλακώσει αρκετά και η σάλτσα είναι ακόμα πολύ αραιή, την βγάζουμε, τη μειώνουμε σε άλλο σκεύος και την επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Αντίθετα, αν το κρέας είναι ακόμα σκληρό και η σάλτσα ήδη δεμένη, την αραιώνουμε με ζωμό ή νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
10 λεπτά περίπου πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό, για να δώσουμε περισσότερα αρώματα και χρώματα στο πιάτο. Ελέγχουμε το αλάτι.
Εν τω μεταξύ, αρχίζουμε να βράζουμε τις πατάτες για τον πουρέ. Ξέρετε πώς, φαντάζομαι. Ολόκληρες, μεσαίες, μη ξεφλουδισμένες πατάτες, κρύο και αλατισμένο νερό και ένα φύλλο δάφνης. Βράζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσουν πολύ πολύ οι πατάτες. Τις ξεφλουδίζουμε, όσο είναι ακόμα ζεστές, τις πολτοποιούμε άψογα με το εξάρτημα του πουρέ και ΜΟΝΟ ΤΟΤΕ προσθέτουμε το βούτυρο και το ζεστό γάλα. Ψάχνουμε για μια μεταξένια κρέμα.
Ελέγχουμε την αλμυρότητα του πουρέ προσθέτοντας λίγο ακόμα αν χρειάζεται και σερβίρουμε.
