Κρέμα τυριού, μαρμελάδα εσπεριδοειδών, ξηροί καρποί και σοκολάτα. Τι άλλο θέλετε;
υλικά για 8 γενναιόδωρες μερίδες (συνολικό κόστος περίπου 7€)
- 250 γρ ρικότα
- 200 γρ βούτυρο
- 200 γρ ζάχαρη
- 400 γρ. αυγά (περίπου 8)
- 185 γρ. καρύδια
- ξύσμα από 5 μανταρίνια
- 50 γρ. αλεύρι
- μια πρέζα κρεμόριο
- 100 ml μαρμελάδα μανταρίνι
- 50 μλ νερό
- 25 γρ. σοκολάτα (προαιρετικά)
Κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου στην κουζίνα μου κυριαρχεί η αγαπημένη μου γεύση – Μανταρίνια! Έχοντας ήδη φτιάξει μερικά βάζα με μαρμελάδα μανταρίνι, η οποία βγήκε καταπληκτική (δείτε ΕΔΩ πώς μπορείτε να τη φτιάξετε), αποφάσισα να χρησιμοποιήσω λίγη από αυτήν σε αυτό το παντεσπάνι με ρικότα για να το σηκώσω στον ουρανό!
Πρώτα απ 'όλα πρέπει να καβουρδίσουμε ελαφρά τα καρύδια για να αναδείξουμε τα έλαια και τα αρώματά τους, αλλά και επειδή όταν τα ωμά καρύδια μπαίνουν σε ζύμες και ψήνονται τείνουν να πρασινίζουν. Τα απλώνουμε, λοιπόν, σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 170°C το πολύ για 10 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν, στη συνέχεια τα χοντροκόβουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σουρώνουμε τη ρικότα για να φύγουν τα υγρά της. Περνάμε τη σουρωμένη ρικότα από σινουάι για να γίνει πιο μαλακή και κρεμώδης. Θα πρέπει να έχουμε περίπου 200 - 225 γρ. σουρωμένη ρικότα. Παίρνουμε 150 γρ. ζάχαρη, την τοποθετούμε σε ένα μπολ και τρίβουμε από πάνω το ξύσμα μανταρινιού. Ανακατεύουμε καλά με τα δάχτυλά μας και αφήνουμε τη ζάχαρη να απορροφήσει τα έλαια του ξύσματος.
Βουτυρώνουμε πολύ καλά μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 23 εκ. (ύψος 5-6 εκ.) και στρώνουμε τον πάτο της με ένα δίσκο λαδόκολλας, έπειτα βουτυρώνουμε ξανά, προσέχοντας να μην αφήσουμε σημεία χωρίς λίπανση και πασπαλίζουμε με αλεύρι παντού, για να καλυφθεί καλά όλη η εσωτερική επιφάνεια και τέλος χτυπάμε ελαφρά για να αφαιρέσουμε το περιττό αλεύρι.
Στο μίξερ χτυπάμε το ήδη μαλακωμένο βούτυρο με τα 150 γρ. από το μείγμα ζάχαρης και ξύσματος μανταρινιού. Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, έναν κάθε φορά, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει.Ρίχνουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τη ρικότα, καθώς και τα χοντροκομμένα καρύδια και ανακατεύουμε καλά.
Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας ένα άλλο καθαρό μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα κρεμόριο σε μέτρια χαμηλή ταχύτητα μέχρι να φουσκώσουν, αυξάνουμε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα 50 γρ. ζάχαρης, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι τα ασπράδια να γίνουν γυαλιστερά και να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές (περίπου 2 λεπτά).
Τέλος, ανακατεύουμε τη μαρέγκα στο μείγμα σε δόσεις, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει, και στη συνέχεια βάζουμε με ένα κουτάλι το τελικό προϊόν στο προετοιμασμένο ταψί.
Ψήνουμε στο μεσαίο μέρος ενός προθερμασμένου φούρνου στους 185ºC (στατική λειτουργία) για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει και να σταθεί το γλυκό. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα, στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο και το αλείψουμε με τη μαρμελάδα μανταρίνι, αραιωμένη με 50 ml χλιαρό νερό. Αν θέλουμε, προσθέτουμε χοντροκομμένη σοκολάτα.
