Skip to content →

μπαρμπούνια με φύλλα παντζαριού σε άλμη και σάλτσα σκόρδου “allioli negat”

Βρείτε έναν νέο τρόπο για να ετοιμάσετε τρυφερά φυλλώδη λαχανικά


υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 7 € κατ' άτομο)
  • 12 μικρά μπαρμπούνια
  • αλάτι
  • 200 γραμμάρια μικρά φύλλα από παντζάρια
  • Ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
  • 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
  • ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
  • μερικές σταγόνες χυμός λεμόνι
  • 1 πεπεροντσίνο ψιλοκομμένο

Τα μικρά φύλλα του παντζαριού είναι υπέροχα. Είναι δίχρωμα, πράσινα και μωβ και δίνουν μια φανταστική όψη στα πιάτα μας. Μόλις βρήκα έναν νέο τρόπο να τα ετοιμάσω.

Πρώτα από όλα ετοιμάζουμε μια άλμη 6% δηλαδή βάζουμε 60γρ αλάτι σε 1 λίτρο νερό. Το διαλύουμε καλά. Σκεπάζουμε τα φύλλα του παντζαριού και τα αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο για περίπου 48 ώρες.

Όταν είναι έτοιμα τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε καλά. Αυτό είναι όλο!!! Τα φύλλα είναι τρυφερά όσο πρέπει και έχουν διατηρήσει και τη φρεσκάδα τους!!

Η “Allioli negat” είναι μια καταλανική σάλτσα με ελαιόλαδο και σκόρδο. Στην πραγματικότητα πρόκειται για μια μη δεμένη σάλτσα σκόρδου (negat σημαίνει ότι αρνείται να δεθεί), που θεωρείται πιο πολυτελής, ας πούμε, από την κοινή σάλτσα σκόρδου.

Για να την ετοιμάσουμε απλά λιώνουμε στο γουδί τις 2 σκελίδες σκόρδο μαζί με λίγο αλάτι και αρχίζουμε να ρίχνουμε σταγόνες ελαιόλαδο χτυπώντας με το γουδοχέρι. Προσθέτουμε περίπου 100 ml λάδι και κρατάμε στην άκρη.

Σε ένα γουόκ προσθέτουμε μπόλικο ηλιέλαιο και σε δυνατή φωτιά τηγανίζουμε κάθε φορά 3 μπαρμπούνια. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα ψάρια. Τα αλατίζουμε όσο είναι ακόμα ζεστά.

Ανακατεύουμε τα φύλλα με ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι, μερικές σταγόνες λεμονιού και το peperoncino.

Τα τοποθετούμε στα πιάτα και προσθέτουμε από πάνω τους 3 μπαρμπούνια.

Προσθέτουμε τη σάλτσα πάνω στα ψάρια και σερβίρουμε.

Κοινοποιήστε

Κατηγορία ΨΑΡΙ

el