Troviamo un nuovo modo per preparare gli ortaggi a foglia tenera
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 7 € pp)
- 12 triglie piccole
- Sale
- 200 g di foglie piccole di barbabietola
- Olio di semi di girasole EV
- 2 grandi spicchi d'aglio
- Olio d´ oliva EV
- gocce di succo di limone
- 1 peperoncino tritato
Le foglie piccole della barbabietola sono meravigliose. Sono bicolori, verdi e viola e danno un aspetto fantastico ai nostri piatti. Ho appena trovato un nuovo modo per prepararle.
Prima di tutto prepariamo una salamoia al 6%, il che significa che mettiamo 60 g di sale in 1 litro d'acqua. Copriamo le foglioline con la salamoia e le lasciamo marinare in frigo per circa 48 ore.
Quando sono pronte le laviamo e le asciughiamo bene. È tutto!!! Le foglie sono morbide come devono e hanno anche mantenuto la loro freschezza!!
“Allioli negat” è una salsa catalana con olio d'oliva e aglio. In realtà si tratta di una salsa all'aglio non legata (negat significa che nega di essere legata), che però è considerata più pregiata della comune emulsione.
Per prepararla facciamo sciogliere i 2 spicchi d'aglio in un mortaio insieme a un po' di sale e iniziamo ad aggiungere gocce di olio d'oliva sbattendo con il pestello. Aggiungiamo circa 100 ml di olio e teniamo da parte.
In un wok aggiungiamo abbondante olio di semi di girasole EV e a fuoco vivace friggiamo 3 triglie alla volta. Ripetiamo la procedura con il resto del pesce. Li saliamo quando sono ancora calde.
Mescoliamo le foglioline con l'olio d'oliva, un pizzico di sale, qualche goccia di limone e il peperoncino.
Disponiamo le foglie nei piatti e adagiamo su loro 3 triglie.
Aggiungiamo la salsa sul pesce e serviamo.
