Ένα φθηνό αλλά πολυτελές πρώτο πιάτο.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 1,5 € το άτομο)
- 30 γρ ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- 2 μεγάλες ή 4 μικρές σκελίδες σκόρδου
- 320 γρ πένες
- 30 γρ βούτυρο
- Παρμεζάνα ή γκράνα
- Καβουρντισμένα φουντούκια, σπασμένα σε άνισα κομμάτια
- Ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Ροζ πιπέρι (χοντρoσπασμένο)
Η τεχνική ριζοτάτα είναι ο πολυτελής τρόπος για να μαγειρέψουμε τα απλά πιάτα ζυμαρικών. Μάθετε πώς στο βιβλίο μας, όπου μπορείτε να βρείτε ένα σχετικό κεφάλαιο. Με λίγα λόγια ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά, όπως και το ριζότο!
Έτσι, σε ένα κρύο τηγάνι ρίχνουμε το ηλιέλαιο με το ήδη ψιλοκομμένο σκόρδο και μετά τα βάζουμε στη φωτιά. Δεν ξεκινάμε με ζεστό λάδι για να προστατέψουμε το σκόρδο και να αποφύγουμε να το κάψουμε.
Όταν το σκόρδο αρχίζει να γίνεται χλωμό προς μπεζ προσθέτουμε δύο κουτάλες πολύ ζεστό και ελαφρώς αλατισμένο νερό (σε αυτή την πάστα μάλλον δεν πολυπάει ο ζωμός) και στη συνέχεια τις πένες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα των ζυμαρικών μέχρι το σημείο al dente, προσθέτοντας πολύ ζεστό νερό, όταν χρειάζεται, και ανακατεύοντας συχνά. Όπως στο ριζότο. Είναι πολύ βασικό να μην αφήσετε τα ζυμαρικά να στεγνώσουν και να προσθέτετε βραστό νερό, πριν στεγνώσουν, προκειμένου να διατηρηθούν τα άμυλα των ζυμαρικών.
Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, προσθέτουμε το βούτυρο και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φουντούκια και το τυρί και κάνουμε το ανακάτεμα ακόμα πιο έντονο για να δημιουργήσουμε μια κρεμώδη σάλτσα.
Σερβίρουμε στα πιάτα και προσθέτουμε λίγα ακόμα φουντούκια, ψιλοκομμένο μαϊντανό και χοντροκομμένο ροζ πιπέρι.
