Λαζάνια κι Άγιος ο Θεός, κάγκουρες
Θα χρειαστείτε
- 500 γρ. φρέσκια ζύμη (καλύτερα με αυγά)
- 1 λίτρο σάλτσα μπεσαμέλ (κάντε κλικ εδώ)
- Μια μερίδα σάλτσα ραγού
- 50 γρ. παρμεζάνα
Ρε σεις, πήρατε πρέφα την ανάρτησή μας με τα κανελόνια; Όχι ακόμα; Τρέξτε αμέσως, καθώς η παρασκευή τους είναι σχεδόν παρόμοια με αυτή των λαζανιών. Και στις δύο περιπτώσεις, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε είναι να ετοιμάσουμε μια ζύμη (με αυγά τις περισσότερες φορές), να την αφήσουμε να ξεκουραστεί και στη συνέχεια να πλάσουμε σε καλά αλευρωμένα φύλλα. Επομένως, είναι κάτι περισσότερο κι από απαραίτητο να διαβάσετε την εγκυκλοπαίδεια μας για τα φρέσκα ζυμαρικά (κάντε κλικ εδώ) για να μάθετε πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη και πώς να την πλάσετε σε φύλλα.
Στη συνέχεια, πρέπει να ετοιμάσετε ένα ραγού, με άλλα λόγια μια σάλτσα κρέατος, προκειμένου να γεμίσετε με αυτήν τα λαζάνια.
– Τι μαλακίες λες πάλι στους αναγνώστες? Γιατί κρέας ντε και καλά? Έχω φάει πολλές φορές λαζάνια χωρίς κρέας!!!
– Δίκιο. Η γέμιση για τα λαζάνια μπορεί να είναι με ή χωρίς κρέας. Αλλά η πιο κλασική, η πιο γνωστή, η πιο λατρεμένη γέμιση είναι με σάλτσα ντομάτας-κρέατος-μπεσαμέλ κρέμας. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε είτε μια μερίδα από το ραγού μπολονιέζε (μπορείτε να το βρείτε εδώ) ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα ραγού από την ιστοσελίδα μας (κάντε κλικ εδώ) ή μπορείτε να ετοιμάσετε ένα δικό σας ραγού, όπως έκανα εγώ σήμερα. Στο βιβλίο μας υπάρχει ειδική αναφορά σε αυτά τα πιάτα, με αναλυτικό οδηγό για να φτιάχνετε καλύτερα ραγού κι από την μάνα του Γκαρτζούλο (για τους άσχετους, του συνεργάτη του Κολιάντρο)
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα λιπαρό κομμάτι κρέατος καθώς επίσης να προσθέσετε και μια μερίδα πανσέτα. Θα πρότεινα έναν συνδυασμό βοδινού και χοιρινού κρέατος. Είναι σημαντικό το κρέας να γίνει πολύ-πολύ μαλακό. Έτσι, πρέπει να το μαγειρέψετε για ώρες, πάντα σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το ξεχωρίζουμε από τη σάλτσα και με μια κουτάλα το κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια.
Όταν τελειώσουμε, ρίχνουμε ξανά το κρέας στη σάλτσα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί και να μουλιάσει μέσα σε αυτήν.
Τηγανίζουμε επίσης, σε χαμηλή θερμοκρασία, την πανσέτα, κομμένη σε κομμάτια, για να γίνει τραγανή. Πολύ τραγανή. Πάρα πολύ τραγανή.
Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε φύλλα από τη ζύμη των ζυμαρικών και ετοιμάζουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ. Παρεμπιπτόντως, δείτε πώς το κρέας έχει ήδη απορροφήσει την κόκκινη σάλτσα.
Η μπεσαμέλ δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή, καθώς το μαγείρεμα θα συνεχιστεί στο φούρνο.
Ξεκινάμε την συναρμολόγηση των λαζανιών μας, απλώνοντας ένα μέρος της μπεσαμέλ στον πάτο του ταψιού.
Συνεχίζουμε με ένα μέρος κρέατος και κόκκινης σάλτσας.
Καλύπτουμε με φύλλα ζύμης. Τα φύλλα καλό είναι να προβράσουν για 1 λεπτό αν είναι χοντρά, μπορούν πάντως να χρησιμοποιηθούν και ωμά. ΜΗΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΕ έτοιμα φύλλα αποξηραμένης ζύμης. Καταδικάζετε τα λαζάνια σε μετριότητα. ΜΗΝ πιέζετε έντονα τα φύλλα της ζύμης. Τα λαζάνια πρέπει να είναι αεράτα, όχι μπαζέ.
Με τα δάχτυλά μας πιέζουμε τα φύλλα ζυμαρικών στις άκρες του ταψιού, προσπαθώντας να «σφραγίσουμε» ολόκληρη την παρασκευή.
Συνεχίζουμε προσθέτοντας μερίδες κρέατος (με λίγη κόκκινη σάλτσα),
σάλτσας μπεσαμέλ,
τηγανητής πανσέτας και φύλλων ζύμης, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία, μέχρι να εξαντληθούν τα υλικά.
Ολοκληρώνουμε την «κατασκευή» με σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το τυρί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου. Ψήνουμε τα λαζάνια, σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο, για περίπου μία ώρα. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο μέγιστο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο, μέχρι η επιφάνεια να γίνει ………. κάπως ΕΤΣΙ
Αντιλαμβάνεστε, λοιπόν, ότι τα λαζάνια πρέπει να είναι ροδισμένα αλλά όχι ξερά στο πάνω μέρος, αλλά ζουμερά και πολύ μαλακά εσωτερικά. Απλώς περιμένετε τουλάχιστον 30 λεπτά, αφήνοντάς τα να κρυώσουν λίγο και μετά κόψτε τα σε κομμάτια. Πρέπει να ψάξετε για ένα αποτέλεσμα σαν αυτό.
