L' orgoglio di Emilia!
Avremmo bisogno di
- 500 gr di pasta fresca (meglio fatta alle uova)
- 1 litro di besciamella (cliccate qui)
- Una porzione di salsa al ragù
- 50 gr di parmigiano reggiano
Avete visto il nostro post su come preparare i cannelloni? Come? Non ancora? Fatelo subito, già che la preparazione del formato dei cannelloni, è molto simile a quella delle lasagne. Infatti, in tutti e due i casi, la prima cosa da fare è di preparare un impasto a base di uova (nella maggioranza dei casi), di lasciarla riposare e poi di formare rettangoli di sfoglia di pasta, ben farinati. Quindi, è più che indispensabile che leggiate il nostro post sull' enciclopedia della pasta fresca (cliccate qui), affinché possiate capire come si prepara l' impasto e come si forma gli strati di pasta che ci serviranno per fare I cannelloni.
Poi, si deve preparare la salsa al ragù, cioè, una salsa a base di carne per la farcitura.
Che cazzo stai raccontando ai lettori? Ho mangiato lasagne senza carne, parecchie volte
– Hai ragione. La farcitura delle lasagne può essere fatta pure senza carne. Comunque, la più classica, la piú notta, la piú adorabile farcitura è senza dubbio quella fatta con pomodoro, carne e besciamella. Possiamo usare sia la salsa bolognese, (la troverete qui) o qualsiasi altra salsa al ragù che abbiamo sul nostro sito (clicate qui), oppure, possiamo preparare una salsa nostra, come ho fatto oggi.
Innanzitutto, dovete usare una parte di carne che sia grassa e anche aggiungere un po di pancetta. Io, vi propongo una miscela di carne (spalla) di vitello e di suino. È cruciale che la carne risulti molto molto tenera. Quindi la dovete cucinare per ore, e sempre a temperature molto basse.
Appena la carne è pronta, la separiamo dalla salsa e con l'aiuto di un cucchiaio di legno la facciamo tagliare in pezzi molto piccoli.
Quando avremo finito, rimettiamo la carne nella salsa, e la lasciamo riposare e assorbire la salsa.
Di piú, facciamo soffriggere la pancetta, già tagliata a pezzi, facendo in modo che si diventi molto croccante.
Nel frattempo, prepariamo i pezzi di sfoglia di pasta fresca e anche la besciamella. A proposito, avete visto come a questo punto la carne ha assorbito la salsa?
La besciamella non dovrebbe risultare molto spessa, dato che la sua cottura continuerà dentro il forno.
A questo punto siamo pronti di assemblare le lasagne. Quindi, aggiungiamo sulla base della nostra teglia una parte di besciamella.
e poi una parte della salsa al ragú.
Copriamo con un strato di sfoglie di pasta fresca. Tenete presente che, se le sfoglie sono troppo spesse, vi conviene immergerle in acqua bollente per qualche minuto, altrimenti possono essere usati cosi come sono, cioè crudi. In ogni caso, NON USATE sfoglia di pasta secca pronta.
E un consiglio ancora. NON premete le sfoglie con forza. Le lasagne devono risultare aerose. Con le dita applichiamo un po 'di pressione leggera soltanto sui bordi (cioè contro le pareti) della nostra preparazione, cercando di farla sigillare.
Continuiamo aggiungendo porzioni di ragú,
di besciamella,
di pancetta e di pasta, e ripetiamo le aggiunte, finché non si esauriscono i nostri ingredienti.
Concludiamo, infine, con l´aggiunta di un'ultima porzione di besciamella e di una spolverata di parmigiano su tutta la superficie.
Preriscaldiamo il forno a 160 gradi Celsio e inforniamo le lasagne, ricoperte con foglio di alluminio per qualche ora. Dopo di che, alziamo la temperatura al massimo, togliamo il foglio di alluminio e proseguiamo la cottura, finchè la superficie delle lasagne non risulta ... COSÍ.
Ricordatevi che la superficie delle lasagne deve risultare un po' abbrustolita, però allo stesso tempo devono rimanere assolutamente succose e morbide dentro. Aspettare almeno 30 minuti, lasciando le lasagne di intiepidire, poi tagliatele in porzioni. Alla fine, dovrebbero risultare cosí.
