Ancora un piatto basato sulla combinazione grandiosa di burro e butter ´n sage salvia
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 2 € ap)
- Sale
- 500 g pasta fresca alle uova
- 8 gamberi medi
- 40 g di burro
- Un spicchio d' aglio
- Foglie di salvia fresca
- Pepperoncino
Burro e salvia e una combinazione classica, che arriva direttamente dal cuore della cucina italiana. Non posso scordare un piatto eccellente di “gnocchi con burro e salvia” che avevo mangiato in Veneto parecchi anni fa. Era la notte in cui mi´innamorai dei gnocchi.
Immagino che abbiate già capito che adoro la salvia, visto che la uso in molti dei piatti che preparo. Infatti, la considero l' erba aromatica migliore – effettivamente dopo, il re, cioè il basilico – che è l'erba aromatica per eccellenza. La salvia puó essere usata in vari modi in cucina. Ci sono, in effetti varietá che producono persino piccoli frutti, pieni di gusto. Comunque, parleremo di queste cose a tempo debito.
Avendo pasta fresca in frigo, abbiamo l'opportunità di creare velocemente, gustosi e presentabili piatti. Come? Non sapete come preparare pasta fresca? Ma, non avete letto, la nostra guida rispettiva? Allora, la potete trovare qui.
Mafaldine o reginette sono formati di pasta non tanto comuni. Si fanno con pasta sfoglia relativamente spessa, tagliata con un tagliapasta ondulato. Se non avete un utensile così, potete tranquillamente formare delle pappardelle.
Come prima cosa, prepariamo la salsa. Quindi, cominciamo con la padella fredda, scaldiamo il burro, la maggioranza dei fogli di salvia e il spicchio d´aglio, già schiacciato con la sua camicia. Appena l'aglio e la salvia diventano dorati, li scartiamo.
Riempiamo una pentola di acqua salata e la portiamo a bollore. Togliamo il guscio dei gamberi, lasciando la loro testa e li facciamo bollire per qualche minuto. Tagliamo le code di quattro gamberi in piccoli pezzi e li aggiungiamo alla salsa di burro. Cospargiamo di semi di peperoncino il resto dei gamberi e li conserviamo caldi.
Poi, facciamo bollire le mafaldine (o reginette) per circa 2- 3 minuti, usando la stessa acqua di cottura (che avrà mantenuto il gusto dei gamberi).
Appena pronte, le trasferiamo nella padella con la salsa, faccendo attenzione di mescolare con delicatezza, perché i lunghi formati di pasta sono relativamente fragili.
Mettiamo delle mafaldine sui piatti da portata, aggiungiamo un gambero e foglie di salvia fresca e serviamo.
