Smettete di usare lattughe acquose nelle vostre insalate e arricchitele con elementi con umami elevato, come i funghi e il prosciutto di qualità
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 5 € ap)
- 200 g di funghi porcini freschi
- 200 g focaccia
- rucola
- 2 fette di prosciutto iberico
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole EV
- 4 cucchiai di olio d'oliva EV
- Sale
- gocce di aceto balsamico
Quando ero giovane odiavo le insalate. Forse tutti i bambini lo fanno. Per molti anni pensavo che le insalate fossero preparazioni insipide che contengono sempre lattuga mal condita con aceto di scarsa qualità e olio dal sapore forte.
Ma quando ho iniziato a occuparmi di cucina, mi sono reso conto che le insalate sono qualcosa di più che la lattuga e una vinaigrette malfatta. Selezionando un ortaggio a foglia più gustoso, come per esempio la rucola e arricchendolo con funghi, salumi, noci, formaggio, pezzi di pesce affumicato ecc., possiamo creare piatti corposi, sani e gustosi.
Già conoscete la mia ossessione per i funghi di bosco. Secondo me un buon fungo porcino è superiore a un kobe o wagyu o qualsiasi altra carogna importata da 3.000 km di distanza. Un buon porcino è un cibo divino, paragonabile solo a ……….. ? Cazzo, non trovo niente da confrontare con il porcino. OK diciamo a un tartufo.
Voglio dirvi un'altra cosa. Iniziate a preparare pane e focacce in casa E fatelo con farine biologiche di prima qualità. Il costo sarà lo stesso di quello acquistato, ma il vostro pane sarà 1.000 volte più sano e circa 1.000.000 di volte più gustoso. OK, dovete allenarsi prima, però non è una cosa difficile.
Andiamo al nostro piatto.
La rucola è un ortaggio a foglia molto economico e gustoso. Ha un profumo leggermente piccante e una consistenza croccante e ci offre la base per insalate classiche, come la famosa rucola con parmigiano.
Quindi, puliamo, laviamo e asciughiamo molto bene un grosso mazzo di rucola.
Puliamo e facciamo asciugare accuratamente i funghi porcini.
In una piccola padella non preriscaldata e usando una temperatura molto bassa facciamo soffriggere dolcemente due grandi fette di prosciutto (jamón) iberico. Quando saranno croccanti le togliamo dalla padella.
Tagliamo i funghi a pezzi e li facciamo saltare con olio di semi di girasole EV, senza pre-salarli (lo facciamo all'ultimo momento) in una padella molto calda.
Prepariamo una vinaigrette con l'olio d'oliva, il grasso del prosciutto, gocce di aceto balsamico (non ne usiamo molto, non vogliamo che il balsamico copra gli aromi dei porcini, vogliamo solo dare un po' di acidità) e sale. La gustiamo con la nostra lingua. Come è? È piacevole?
Con un anello di metallo tagliamo due dischi di focaccia. Affettiamo i dischi orizzontalmente con un coltello facendoli 4 pezzi.
Adagiamo su ogni piatto un disco di focaccia con il lato tagliato verso l'alto e rimontiamo l'anello attorno ad esso. Amalgamiamo bene la rucola, i funghi e la vinaigrette e farciamo con l´ 1/4 del composto, premendo leggermente in modo da fare una costruzione stabile. Aggiungiamo pezzi di prosciutto croccante, togliamo l'anello e ripetiamo tutto il procedimento con le altre porzioni.
