Μια μοντέρνα σούπα, ακόμα και η πιο απλή, πρέπει να είναι ένα ελκυστικό πιάτο με πολλές υφές και χρώματα.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2 € το άτομο)
- 250 γρ φακές
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 30 γρ παρμεζάνα
- 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών
- αλάτι
- Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 2 μεσαία καρότα
- 4 μικρά κοτσάνια σέλινο με τα φύλλα τους
- Ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- μερικές σταγόνες χυμός λεμόνι
- αλάτι χοντροκομμένο
Πολλοί άνθρωποι υποτιμούν τα όσπρια. Δυσκολεύονται να τα βράσουν, να διατηρήσουν το σχήμα τους και να τα συνδυάσουν.
Στην πραγματικότητα τα όσπρια είναι πολύ φθηνά, πολύ υγιεινά, πολύ θρεπτικά και πολύ νόστιμα, αν ξέρετε πώς να τα μαγειρέψετε.
Οι φακές μάλιστα είναι τα πιο εύκολα όσπρια. Δεν χρειάζονται μούλιασμα εκ των προτέρων και ετοιμάζονται σε εύλογο χρόνο.
– Ουφ, μισώ το προ-μούλιασμα, ευτυχώς δεν χρειάζεται να το κάνουμε αυτό σήμερα.
– Ε!, ξέρεις, μερικές φορές, οι κανόνες έχουν εξαιρέσεις, θα ήταν καλύτερα αν ……….
-Τι, πρέπει να μουλιάζουμε και τις φακές;
-Μια και, σήμερα ειδικά, θέλουμε να κάνουμε τις φακές βελουτέ, το προ-μούλιασμα τους θα μας δώσει ένα βελούδινο αποτέλεσμα, αλλά μην ανησυχείς, 3 ώρες είναι αρκετές, σε εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό φυσικά.
Στη συνέχεια, σε ένα μικρό τηγάνι υποτηγανίζουμε μια σκελίδα σκόρδο σε ελαιόλαδο και μετά από λίγο την πετάμε, για να μην μαυρίσει. Στραγγίζουμε τις φακές. Βάζουμε αλατισμένο κρύο μεταλλικό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τις φακές και σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία αφήνουμε να βράσουν ή μάλλον να παραβράσουν.
Εν τω μεταξύ:
α) Κόβουμε τα καρότα σε μικρά κομμάτια, τα λιπαίνουμε απαλά με λάδι και τα βάζουμε στο φούρνο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι σχετικά χαμηλή (περίπου 120ο C). Τα αφήνουμε μέχρι να τραγανίσουν ελαφρώς.
β) Τηγανίζουμε τα κοτσάνια του σέλινου σε μπόλικο ηλιέλαιο
Στραγγίζουμε τις φακές και τις κάνουμε βελουτέ με τη ράβδο. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το ζωμό. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα. Θέλουμε ένα σχετικά πηχτό μείγμα, που θα συγκρατεί τις στέρεες γαρνιτούρες.
Ρίχνουμε την παρμεζάνα (και λίγο ακόμα ελαιόλαδο) στην κατσαρόλα με τις κρεμώδεις φακές. Ελέγχουμε το αλάτι και διορθώνουμε την οξύτητα, προσθέτοντας μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
Βάζουμε στα πιάτα, προσθέτουμε λίγα καρότα, από ένα κοτσανάκι σέλινο και χοντρό πιπέρι και σερβίρουμε.
