Όχι, δεν είναι Χριστουγεννιάτικο δέντρο!
ingredients for 4 servings (cost about 2,5 € pp)
- αλάτι
- 400 γρ ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί
- 4 κρεμμύδια
- 40 τοματάκια
- ένα μάτσο μαϊντανό
- Πεπεροντσίνο σε νιφάδες
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 4 μικρά ρομανέσκο ή 4 κορυφές από ρομανέσκο
– Όταν το είδα, σκέφτηκα, ότι είναι χριστουγεννιάτικο δέντρο!
– Είναι αλήθεια ότι αυτό το πιάτο έχει χριστουγεννιάτικη όψη, ωστόσο, δεν έχει καμία σχέση με τα Χριστούγεννα. Παρεμπιπτόντως, σου αρέσουν τα Χριστούγεννα;
-Όχι, τα θεωρώ καταθλιπτικά.
– Are you stupid my friend? Christmas is something unique in life. I already miss it. It is not only the symbolism, the birth of Jesus, the most legendary rebel soul in history, but also the whole concept. I love everything about Christmas. The Carols and especially the “Carol of the Bells”, the food, the atmosphere, but, OK, I have to stop, this is not a Christmas dish, as we already said. Let´s go to our dish.
Λατρεύω τις ψίχες ψωμιού. Είναι η πρώτη μου επιλογή, όταν πεινάω πολύ, καθώς στο σπίτι μου υπάρχει πάντα λίγο ψωμί. Για την παρασκευή αυτή προτιμάται το μπαγιάτικο ψωμί, καθώς η εσωτερική υγρασία έχει κατανεμηθεί εξίσου παντού, κάτι που σημαίνει ότι μπορούμε να το κόψουμε και να το ψήσουμε καλύτερα. Αλλά μην ανησυχείτε, ακόμα και με ψωμί της ίδιας μέρας μπορούμε να ετοιμάσουμε το πιάτο. Απλά πρέπει να πετάξουμε την κόρα του και να το κόψουμε σε κομμάτια. Σήμερα θα κόψουμε ανομοιόμορφους κύβους με το μαχαίρι. Ραντίζουμε με λίγο λάδι και αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Θυμίζω ότι, βράζοντας τα κρεμμύδια, αφαιρούμε τις καυστικές τους ουσίες (αυτή την προπαρασκευή πρέπει να την κάνουμε υποχρεωτικά όταν χρησιμοποιούμε μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού και à volonté στις άλλες περιπτώσεις) και τα μαλακώνουμε επίσης. Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε τα τοματάκια στα τέσσερα και τα αλατίζουμε ελαφρά για να ενισχύσουμε τα αρώματά τους. Τα αφήνουμε στην άκρη για ένα τέταρτο περίπου.
The “spark” for this dish was given by some fantastic tiny romanescos, I found at the organic market of Athens. Look how marvelous they are. But don´t worry, you can prepare this dish even with normal romanescos.
Κόβουμε τέσσερις άκρες από ρομανέσκο, ισιώνουμε τον πάτο τους και τα βράζουμε για περίπου 6 λεπτά, ένα-δύο τη φορά, σε πολύ ζεστό και αλατισμένο νερό.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Βάζουμε τα κρεμμύδια, τα τοματάκια, λάδι και αλάτι σε ένα ταψί, ανακατεύουμε και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν τελειώσουμε, προσθέτουμε το μπαγιάτικο ψωμί και τις άκρες των ρομανέσκο.
Βάζουμε τις ψίχες και τα υπόλοιπα σε πιάτα, προσθέτουμε ένα κομμάτι ρομανέσκο στη μέση, γαρνίρουμε με μερικές νιφάδες πεπεροτσίνο και με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό (και ίσως με λίγο λάδι ακόμα) και σερβίρουμε.
