Un piatto che fa ricordare il Natale!
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 2,5 € ap)
- sale
- 400 g briciole di pane raffermo
- 4 cipolle medie
- 40 pomodorini
- un mazzetto di prezzemolo
- fiocchi di peperoncino
- Olio d´ oliva EV
- 4 piccoli romaneschi o 4 pinte di romaneschi comuni
– Ho pensato che questo fosse un albero di Natale!
– Beh, questo piatto ha un aspetto natalizio ma non ha niente da fare con il Natale. A proposito, ti piace il Natale?
– Per niente, lo trovo triste.
– Ma sei stupido, amico mio? Il Natale è un giorno speciale nella vita. Mi manca già. Non è solo il simbolismo, la nascita di Gesù, ma anche l'intero concetto. Amo tutto del Natale. I Canti e soprattutto il “Carol of the Bells”, il cibo, l'atmosfera, ma devo fermarmi, perché questo non è un piatto di Natale, come abbiamo già detto. Andiamo al nostro piatto.
Adoro le briciole di pane. È la mia prima opzione, quando ne ho fame, perché a casa c'è sempre del pane. Per la preparazione di oggi si preferisce il pane raffermo, in quanto l'umidità interna è equamente distribuita, cosa che significa che possiamo tagliare e "cuocere" meglio il pane. Ma niente paura, anche con il pane fresco possiamo anche preparare il piatto. Non ci resta che scartare la crosta del pane e tagliarlo a pezzi. Oggi taglieremo dei cubetti irregolari con il nostro coltello. Irroriamo con un filo d'olio e mettiamo da parte.
Tagliamo le cipolle a fette spesse e le facciamo bollire in acqua salata finché non sarà tenera. Vi ricordo che facendo bollire le cipolle togliamo le loro sostanze caustiche (dobbiamo fare questa elaborazione quando la quantità di cipolle è elevata) e le facciamo anche ammorbidire. Quando sono pronte, le scoliamo e le mettiamo da parte.
Tagliamo i pomodorini a metà e li saliamo leggermente per esaltarne i profumi. Li lasciamo da parte per almeno un quarto.
La “scintilla” per creare questo piatto (vi voglio dire che la maggioranza dei nostri piatti sono originali) è stata data da alcuni fantastici romaneschi, molto minuscoli, che ho trovato al mercato biologico di Atene. Guardate, non sono veramente meravigliosi? Ma niente paura, potete preparare questo piatto anche con i normali romaneschi e usare le loro punte per questo piatto.
Quindi se non troviamo mini romaneschi tagliamo quattro punte di broccolo romanesco normale, ne livelliamo il loro fondo e li facciamo bollire per circa 6 minuti, uno o due alla volta, in acqua molto bollente e abbastanza salata. Il sale, la temperatura elevata ed il breve tempo di cottura ci aiutano a mantenere il color verde vivo e, allo stesso momento, limitare gli odori non molto gentili dei cavoli.
Preriscaldiamo il forno a 220 gradi. Mettiamo in una teglia le cipolle, i pomodorini, l'olio e il sale, mescoliamo bene e cuociamo per circa 12 min. Quando mancano cinque minuti alla fine, aggiungiamo il pane raffermo ed i pezzi di romanesco.
Mettiamo nei piatti pane, cipolle et pomodorini, al centro aggiungiamo un pezzo di romanesco, guarniamo con fiocchi di peperoncino e prezzemolo tritato (e magari con olio) e serviamo.
