Ρικότα και λεμόνι! Ο δικαστής Cataratta λάτρευε αυτή την τούρτα!
υλικά για 6 γενναιόδωρες μερίδες (συνολικό κόστος περίπου 5€ με βιολογικά προϊόντα)
- 160 γρ αλεύρι μαλακό
- 40 γρ άμυλο (καλαμποκιού ή πατάτας)
- 140 γρ ζάχαρη ψιλή
- 150 γρ αυγά (περίπου 3 μεσαία)
- 125 γρ ρικότα (από αγελαδινό γάλα)
- 40 γρ βούτυρο
- 10 γρ ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- 4 γρ μπέικιν πάουντερ
- 1,25 γρ (¼ κουταλάκι του γλυκού) μαγειρική σόδα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 15 μλ χυμό λεμόνι
- 40 μλ γάλα
- μια πρέζα κρεμόριο
- ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Θυμάστε τον κύριο Καταράτα; Τον Σικελό δικαστή που βοηθούσε το αφεντικό της τοπικής μαφίας στην ξεκαρδιστική κωμωδία του Ρομπέρτο Μπενίνι, Johnny Stecchino; Ο Cataratta, λοιπόν, λάτρευε αυτό το κέικ, το οποίο μυρίζει φουλ Ιταλία.
Στο ψυγείο μου είχα μισή συσκευασία ρικότα (125 γρ), που έμεινε από τα νιόκι σπανάκι – ρικότα που φτιάξαμε χθες. Είχα και μερικά πολύ μυρωδάτα λεμόνια, δώρο του αγαπημένου μας μανάβη κ. Γιώργου, καθώς και 3 φρέσκα αυγά.
Έτσι, σκέφτηκα να ετοιμάσω ένα κέικ ρικότα – λεμόνι, ένα κλασικό ιταλικό γλυκό!
Λατρεύω τη ρικότα στα κέικ μου, γιατί προσφέρει γεύση και ταυτόχρονα δίνει σώμα στην παρασκευή, χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιήσω πολύ λίπος. Παρεμπιπτόντως, η ρικότα (από αγελαδινό γάλα) περιέχει μόνο 7-11% λιπαρά.
Ας αρχίσουμε, λοιπόν.
Πρώτα λιώνουμε το βούτυρο, το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το ανακατεύουμε με το ηλιέλαιο. Σουρώνουμε τη ρικότα για να φύγουν τα πολλά υγρά της. Περνάμε τη στραγγισμένη ρικότα από τη σήτα για να γίνει πιο αφράτη. Θα πρέπει να καταλήξουμε με περίπου 100 γρ στραγγισμένη και κοσκινισμένη ρικότα.
Βουτυρώνουμε πολύ καλά μια στρογγυλή φόρμα για κέικ και στρώνουμε τον πάτο με χαρτί ψησίματος. Στην προκειμένη περίπτωση χρησιμοποίησα μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 18 εκ. Χ 3 εκ. ύψος. Αφού στρώσουμε τη φόρμα με το χαρτί, βουτυρώνουμε ξανά, προσέχοντας να μην μείνουν σημεία χωρίς λίπανση και πασπαλίζουμε με αλεύρι παντού, περιστρέφοντας τη φόρμα και χτυπώντας ανάποδα να φύγει το περιττό αλεύρι.
Στο μπολ του μίξερ κοσκινίζουμε όλα τα στέρεα υλικά (αλεύρι, άμυλο, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα και αλάτι), ανακατεύουμε λίγο να ενωθούν και τα αφήνουμε στην άκρη. Ξύνουμε τη φλούδα ενός λεμονιού και το στύβουμε. Ανακατεύουμε το χυμό με το γάλα και το αφήνουμε στην άκρη.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και μοιράζουμε τη ζάχαρη στα ¾ και ¼. Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με τα ¾ της ζάχαρης και το αλάτι, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Κατόπιν προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο με το ελαιόλαδο, καθώς και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.
Ανακατεύουμε μια κουταλιά από αυτό το μείγμα με τη ρικότα, κατόπιν επιστρέφουμε την αραιωμένη ρικότα στο μείγμα και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί. Θα καταλήξουμε με ένα σχετικά ρευστό χυλό.
Προσθέτουμε προοδευτικά το χυλό στα στερεά υλικά, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Εντωμεταξύ, σε άλλο μπωλ χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα κρεμόριο σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, ανεβάζουμε προοδευτικά την ταχύτητα και συνεχίζουμε να χτυπάμε για 1 λεπτό περίπου μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια απαλή μαρέγκα. Προσθέτουμε σταδιακά την ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα και ανεβάζοντας την ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα (περίπου 2 λεπτά). Ανακατεύουμε το ¼ από τη μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων - ρικότας και μετά με μια σπάτουλα διπλώνουμε απαλά την υπόλοιπη μαρέγκα σε τρεις δόσεις, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει.
Μεταφέρουμε προσεκτικά κουταλιά κουταλιά το μείγμα μέσα στη φόρμα.
Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα προθερμασμένου φούρνου στους 175ºC (στατική λειτουργία) για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα ΣΧΕΔΟΝ καθαρή
Όταν τπ κέικ είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά, μετά το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσει.
Αφού κρυώσει εντελώς, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.
