Skip to content →

κολοκύθια γεμιστά με κρέμα μπακαλιάρου (μπραντάδα)

Μπραντάδα, το απόλυτο μεσογειακό χιτ


υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 4 € ανά άτομο)
  • 500 γρ φιλέτα μπακαλιάρου, ξαρμυρισμένα
  • 150 μλ γάλα χλιαρό
  • 50 μλ ζωμός λαχανικών
  • 150 μλ ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
  • 4 σκελίδες σκόρδου, ψημένες
  • 1 φρέσκο πεπεροντσίνο
  • άσπρο πιπέρι
  • φρέσκια μέντα
  • 2 κολοκύθια πολύ μεγάλα

Οι ράβδοι sous vide δεν χρησιμοποιούνται μόνο για την προετοιμασία πιάτων με κρέας. Τα λαχανικά, όπως κολοκύθες, κολοκυθάκια, σελινόριζα κ.λπ. μπορούν να μαγειρευτούν ή να προμαγειρευτούν τέλεια σε λουτρό sous vide.

Η κρέμα μπακαλιάρου ή brandada είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα στη Νότια Ευρώπη. Την φτιάχνουν στην Πορτογαλία, την Ισπανία, τη Γαλλία και την Ιταλία με ελαφρώς διαφορετικά ονόματα. Επιπλέον, ήταν το απόλυτο χιτ του ρέστο μου και το πιάτο που έχω ετοιμάσει περισσότερες φορές στη ζωή μου!!!! Είναι σημαντικό για τη σωστή προετοιμασία όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Παίρνουμε λοιπόν δύο πολύ μεγάλα κολοκύθια, τα κόβουμε κάθετα στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους τους με ένα κουτάλι, τα αλατίζουμε ελαφρά, τα κλείνουμε σε σακούλα sous vide και τα μαγειρεύουμε για 2 ώρες περίπου στους 85 βαθμούς Κελσίου. Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, ελέγχουμε με το δάχτυλό μας, να δούμε αν έχουν γίνει τρυφερά τα κολοκύθια. Πρέπει να είναι σχεδόν μαγειρεμένα. Αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια, τον σιγοβράζουμε για 2 λεπτά ΜΟΝΟ και αφαιρούμε πολύ προσεκτικά το μεγαλύτερο μέρος του δέρματος και όλα τα κόκαλά του. Σας προτείνω να αφήσετε μια μικρή ποσότητα δέρματος, καθώς είναι ένας εξαιρετικός γαλακτωματοποιητής.

Βάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τις ψητές σκελίδες σκόρδου (ξεφλουδισμένες) σε ένα δοχείο και τα χτυπάμε με τη ράβδο ανάδευσης (immersion blender), μέχρι να γίνουν σχεδόν κρέμα. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζωμό και το ηλιέλαιο EV εναλλάξ με το γάλα. Τελειώνουμε με λίγο λευκό πιπέρι.

Χτυπάμε, μέχρι να γίνει ανάλαφρη και αφράτη η κρέμα, φροντίζοντας να ενσωματωθεί καλά όλο το λάδι και τα υγρά και να απορροφηθούν από τον μπακαλιάρο. Επαναλαμβάνω, δεν πρέπει ούτε να βιαζόμαστε ούτε να χρησιμοποιούμε ψυχρά υλικά.

Γεμίζουμε τα 4 μισά κολοκύθια με την κρέμα μπακαλιάρου και τα ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει η κρέμα.

Γαρνίρουμε με κομμάτια pepperoncino και φρέσκο ​​δυόσμο και σερβίρουμε.

Κοινοποιήστε

Κατηγορία ΛΑΧΑΝΙΚΑ

el