Για όσους νηστεύουν, για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, για vegans ή απλά για ένα υγιεινό, αρωματικό και τραγανό κουλουράκι
υλικά για 20 κουλουράκια (κόστος περίπου 1,5 € με βιολογικά υλικά)
- 250 γρ αλεύρι μαλακό
- 70 γρ ζάχαρη ψιλή
- 90 g ελαιόλαδο έξτρα παρθένο (ελαφριάς γεύσης)
- 70 μλ χυμός πορτοκαλιού
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 5 γρ κανέλα σε σκόνη
- 5 γρ μπείκιν πάουντερ
- 1 γρ μαγειρική αμμωνία
- 1 πρέζα αλάτι
Για την περίοδο της νηστείας της Σαρακοστής, έχω παραλλάξειι μερικές βασικές συνταγές ζαχαροπλαστικής, τις οποίες χρησιμοποιώ αντί για τις συνήθεις, που περιέχουν αρτύσιμα υλικά.
Έτσι λοιπόν, όταν θέλω να φτιάξω τάρτες, κροστάτες ή μπισκότα, χρησιμοποιώ αυτή τη γλυκιά ζύμη, αντί για τη βασική μου. Αυτή η εκδοχή δεν περιέχει βούτυρο, ούτε αυγά ή γάλα, κάτι που την καθιστά κατάλληλη, ακόμη και για δυσανεκτικούς στα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και για vegans.
Σε αυτή τη ζύμη βασίζονται και τα νηστίσιμα κουλουράκια μου, τα οποία είναι πεντανόστιμα, τραγανά και μυρωδάτα και δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από τα μπισκότα βουτύρου.
Αν θέλετε να προσθέσετε και λίγη γεύση ξηρών καρπών, μπορείτε να αντικαταστήσετε 20-40 γραμμάρια από το αλεύρι με αλεσμένα καρύδια – ταιριάζουν τέλεια με το πορτοκάλι και την κανέλα. Απλά θυμηθείτε να τα καβουρντίσετε για περίπου 10 λεπτά στους 170 o C, διαφορετικά κατά το ψήσιμο πρασινίζουν και κάνουν τη ζύμη σχετικά μαστιχωτή.
Πρώτα από όλα κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την αμμωνία και την κανέλα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και δουλεύουμε τα υλικά με το χέρι ή με το φτερό (Κ) του μίξερ, μέχρι να απορροφηθεί καλά το λάδι από το αλεύρι. Τέλος, προσθέτουμε λίγο λίγο το χυμό πορτοκαλιού και συνεχίζουμε να δουλεύουμε τη ζύμη, ίσα ίσα να ενωθεί και να γίνει ομοιογενής, απαλή και εύπλαστη. Αν η ζύμη δεν ενωθεί, αλλά παραμένει σε εύθρυπτη κατάσταση, πρέπει να προσθέσουμε λίγο ακόμα υγρό. Σχηματίζουμε μια μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα.
Για να φτιάξουμε τα κουλουράκια κόβουμε κομμάτια ζύμης περίπου 24-25 γρ. Σχηματίζουμε δαχτυλίδια (ή άλλα σχήματα της αρεσκείας μας, όπως κοτσίδες ή σίγμα) και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε τα κουλουράκια είτε σε στατικό φούρνο σοτυς 170 βαθμούς, είτε σε αερόφουρνο στους 150 για περίπου 18 λεπτά. Πρέπει να αρχίσουν να σκουραίνουν ελαφρά για να τα βγάλουμε
Μεταφέρουμε τα κουλουράκια σε σχάρα, μέχρι να κρυώσουν εντελώς, μετά τα αποθηκεύουμε σε αλουμινένιο κουτί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Απολαύστε τα, βουτώντας τα σε ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι, ιδανικά τσάι του βουνού!
