Un biscotto sano, profumato e croccante per chi digiuna, per chi è intollerante al lattosio e per chi è vegano,
ingredienti per 20 pezzi (costo totale circa 1,5 € con prodotti biologici)
- 250 g di farina 00
- 70 g di zucchero superfino
- 90 g Olio EVO (di gusto leggero)
- 70 g di succo d'arancia
- scorza di 1 arancia
- 5 g di cannella in polvere
- 5 g di lievito in polvere
- 1 g di ammoniaca per dolci
- un pizzico di sale
In Grecia, durante la Quaresima – il periodo di 40 giorni prima della Settimana Santa, secondo il calendario cristiano – abbiamo l'usanza religiosa di digiunare. In questo modo commemoriamo i 40 giorni, che Gesù trascorse digiunando nel deserto, prima di presentarsi al popolo e iniziare il suo sermone.
Pertanto, ho sviluppato alcune ricette base di pasticceria da utilizzare questo periodo. Quando voglio fare crostate o biscotti, uso questa pasta frolla dolce, al posto della normale. Questa versione non contiene burro, né uova né latte, il che la rende adatta agli intolleranti e ai vegani
I miei biscotti quaresimali – koulourakia, come li chiamiamo in Grecia – si basano su questo impasto.
Se volete aggiungere un po' di aroma di noci, potete sostituire 20-40 g di farina con noci tritate: sono un abbinamento perfetto per l' arancia e la cannella. Ricordatevi solo di tostarli per circa 10 minuti a 170°, altrimenti durante la cottura diventeranno verdi e renderanno l'impasto gommoso.
Quindi, prima di tutto setacciamo in una ciotola la farina, il lievito, l' ammoniaca e la cannella. Aggiungiamo lo zucchero e il sale e mescoliamo bene. Facciamo quindi una fontana al centro, versiamo l'olio d'oliva, aggiungiamo la scorza d'arancia e lavoriamo gli ingredienti a mano o con la paletta della planetaria, fino a quando l'olio sarà ben assorbito dalla farina. Infine, aggiungiamo il succo d'arancia a poco a poco e continuiamo a lavorare l'impasto, fino a quando sarà omogeneo e morbido. Se l'impasto rimane in uno stato friabile, è necessario aggiungere ancora un po' di liquido. Formiamo un panetto, l'avvolgiamo con pellicola trasparente e lo lasciamo riposare per circa un'ora.
Per fare i biscotti tagliamo dei pezzi di pasta di circa 25g. Formiamo degli anelli e li adagiamo su una teglia foderata di carta da forno
Inforniamo i biscotti in forno preriscaldato (a 170°C – funzione statica oppure a 150°C – funzione ventilata) per circa 18 minuti o fino a leggera doratura.
Trasferiamo i biscotti su una gratella, finché si raffreddano completamente, quindi li conserviamo in una scatola. Gustateli, immergendoli in una tazza di caffè, tè o altra tisana. Se riuscite a trovare tè di montagna, ve lo consiglio vivamente!
