Ένα πολύ ελκυστικό σνακ γαλλικής προέλευσης
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2,5 € το άτομο)
- αλάτι
- 200 γρ φιλέτα φρέσκιας σαρδέλας
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 100 γρ τυρί ρικότα
- 50 g ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- 20 φουντούκια καβουρντισμένα
- 10 σταφίδες
- σταγόνες λεμόνι
- μαύρο πιπέρι
- φρέσκος άνηθος
- 1 κόκκινα πιπεριά κέρατο
- φρεσκοψημένη φοκάτσα
Οι rillettes ήταν αρχικά μια μέθοδος διατήρησης κρέατος και ψαριού, που χρησιμοποιήθηκε ιδιαίτερα στην κεντρική Γαλλία και επίσης στην περιοχή των Πυρηναίων. Σήμερα οι rillettes είναι ένα εξαιρετικό άλειμμα για το ψωμί, που χρησιμοποιείται ευρέως στη Νοτιοδυτική Ευρώπη. Σήμερα θα ετοιμάσουμε την πρώτη εκδοχή τους, τις rillettes σαρδέλας.
Ξεκινάμε κάνοντας τις απαραίτητες προετοιμασίες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα φιλέτα σαρδέλας, σουρώνουμε τη ρικότα, αφαιρώντας το υγρό μέρος και ψιλοκόβουμε τα φουντούκια και τις σταφίδες. Αν κάποιος θεωρεί τη ρικότα πολύ ελαφριά, μπορεί να χρησιμοποιήσει μασκαρπόνε ή Philadelphia.
Σε κρύο τηγάνι ρίχνουμε το λάδι, τις σαρδέλες και το σκόρδο. Τα αφήνουμε να ζεσταθούν και δουλεύοντας σε χαμηλή θερμοκρασία τα τηγανίζουμε απαλά μέχρι να ροδίσουν. Τα αποσύρουμε από τη φωτιά και περιμένουμε να πέσει η θερμοκρασία.
Όταν κρυώσουν οι σαρδέλες τις ανακατεύουμε με τη ρικότα, τα φουντούκια και τις σταφίδες, αλατοπιπερώνουμε και διορθώνουμε την οξύτητα με λίγες σταγόνες λεμονιού. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε και αφήνουμε τις rillettes στο ψυγείο για κάτι περισσότερο από μία ώρα.
Ψήνουμε τη φοκάτσα και όταν κρυώσει, την αλείφουμε με τις rillettes, ρίχνουμε από πάνω μικρά κυβάκια κόκκινη πιπεριά και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρουμε.
