Τι τυχερά που ήταν τα Στρουμφάκια που ζούσαν ανάμεσα σε μανιτάρια
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 4 € το άτομο)
- αλάτι
- 320 γρ ζυμαρικά φαρφάλες
- 200 γρ χρυσές κανθαρέλες
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 40 γρ βούτυρο
- 40 γραμμάρια παρμεζάνα
- μαύρο πιπέρι
- φύλλα από φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένα
Αν είχα προηγούμενη ζωή, μάλλον θα ήμουν στρουμφάκι. Όχι, δεν είμαι κοντός αλλά λατρεύω τα μανιτάρια. Δεν πίνω στάλα, δεν καπνίζω, δεν παίρνω ντρόγκα, δεν ξενογαμάω και δεν τζογάρω, δεν πάω ούτε γήπεδο, τα μανιτάρια δάσους είναι η μόνη απόλαυση μου. Φανταστείτε ότι αποκαλούσα το μαγαζί όπου ψώνιζα μανιτάρια στην Αθήνα "Άνθρωπο" (όπως αποκαλούν οι χρήστες ναρκωτικών τον προμηθευτή τους) και τα μανιτάρια "σταφ", εκεί έχω φτάσει.
Στα σοβαρά τώρα, τα μανιτάρια δάσους είναι ακριβά αλλά όχι υπερβολικά. Φανταστείτε ότι οι χρυσές κανθαρέλες κάνουν γύρω στα 30 Ευρώ το κιλό, όσο δηλαδή μια μπριζόλα βοδινού - σανό, από ψοφίμια που εισάγονται από τη Δανία και την Ολλανδία. Και το πιο σημαντικό, αντίθετα με τη μπριζόλα, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε πολύ μικρότερες ποσότητες. Κοιτάξτε, σήμερα με 200 γρ (για τους κουμπούρες 8 ευρώ μανιτάρια) θα φτιάξουμε 4 πιάτα ζυμαρικών!!!
Ας αρχίσουμε. Καθαρίζουμε πολύ καλά τα μανιτάρια με μια πετσέτα ή χαρτί κουζίνας και αφαιρούμε τον βρώμικο πάτο τους. Προθερμαίνουμε πολύ καλά ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο EV και τα ψήνουμε για περίπου 6 με 7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Για να μην χάσουν τα πολύτιμα υγρά τους (εκεί είναι η νοστιμιά) δεν πρέπει να μετακινούμε συχνά το τηγάνι. Τα αλατίζουμε την τελευταία στιγμή. Προσθέτουμε και λίγο μαύρο πιπέρι. Τα κρατάμε ζεστά.
Σε ένα κρύο τηγάνι με βούτυρο προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες, θρυμματισμένες και με τη φλούδα. Τις βάζουμε να ζεσταθούν και τις τηγανίζουμε απαλά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια πετάμε τα στερεά μέρη του σκόρδου.
Στο μεταξύ βράζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και προσθέτουμε τις φαρφάλες.
Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα (1 με 2 λεπτά λιγότερο από τον αναγραφόμενο στο πακέτο χρόνο) τα προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το βούτυρο για να τα μαντεκάρουμε, προσθέτοντας λίγο βραστό νερό από την κατσαρόλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα. Τελευταία στιγμή προσθέτουμε τα μανιτάρια.
Βάζουμε στα πιάτα προσθέτοντας το φρεσκοκομμένο φασκόμηλο (λίγο γιατί δεν θέλουμε να καλύψει τα αρώματα των μανιταριών) και σερβίρουμε.
