Ένα πολύ νόστιμο και σχετικά φθηνό ψάρι, ιδανικό για τηγάνισμα
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 5 € το άτομο)
- 8 μικροί (μην το πεις) λούτσοι (περίπου 150 γρ ο καθένας)
- αλάτι
- Αλεύρι, σχετικά χοντροκομμένο
- ηλιέλαιο έξτρα παρθένο για τηγάνισμα
- 200 γρ. πικραλίδα (για 2 μερίδες)
- ξύσμα λεμονιού
- 200 γρ. πολύχρωμες τομάτες ή τοματάκια (για 2 μερίδες)
- φύλλα αρμπαρόριζας
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
Οι βακαλάοι είναι ψάρια ή για την ακρίβεια μια κοινή οικογένεια ψαριών της Μεσογείου. Ο ......... (μην το πεις) λούτσος είναι ένα από τα μικρότερα μέλη της «λέσχης» και ιδανικό ψάρι για τηγάνισμα.
Το τηγάνισμα ψαριών απαιτεί λίγη εξάσκηση, καθώς πρέπει να είναι γρήγορο, ώστε η σάρκα να παραμένει ζουμερή. Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από ένα ξερό ψάρι. Όταν μαγειρεύετε ψάρι, πρέπει πάντα να έχετε κατά νου ότι το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και ωμό και ότι, ως εκ τούτου, το μαγείρεμα του πρέπει ΠΑΝΤΑ να είναι γρήγορο.
Στην περίπτωση του τηγανητού ψαριού έχουμε και έναν ακόμη σκοπό: Να προκαλέσουμε τραγανότητα στο εξωτερικό. Έτσι, στεγνώνουμε πολύ καλά τα ψάρια, τα αλατίζουμε και τα βυθίζουμε σε αλεύρι, σχετικά φυσικά. Τα τινάζουμε για να φύγει η περίσσεια αλευριού και τα τηγανίζουμε σε δόσεις σε ηλιέλαιο EV, το οποίο έχει προθερμανθεί στους 190 βαθμούς Κελσίου.
Πριν τηγανίσουμε το ψάρι, πρέπει να έχουμε ετοιμάσει τις γαρνιτούρες. Βράζουμε λοιπόν σε μια κατσαρόλα αλατισμένο νερό και βράζουμε την πικραλίδα, καθαρισμένη και κομμένη, για περίπου 3 λεπτά. Την λαδώνουμε με λάδι και προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού.
Εν τω μεταξύ, κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια, τις αλατίζουμε, προσθέτουμε μερικά φύλλα αρμπαρόριζας και λίγο ελαιόλαδο πρώτης ποιότητας. Στήνουμε τα πιάτα και σερβίρουμε
