Ένας ύμνος στην ισπανική λαϊκή κουζίνα, αυτό το πιάτο πρέπει να είναι σούπερ πλούσιο, καθώς πρέπει να χορτάσει τους εργάτες.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 4 € το άτομο)
- 8 αυγά
- 12 φέτες χοιρινού
- 600 γρ. πατάτες
- 8 μικρά κρεμμύδια, καθαρισμένα
- Ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
- Φρέσκος μαϊντανός
“El pueblo unido jamás será vencido”. Λαός ενωμένος, ποτέ νικημένος, δηλαδή.
Αυτό ίσως είναι το πιο γνωστό σύνθημα των Ισπανόφωνων εργατών.
Στην Ισπανία (όπως και στην Ιταλία), μεταξύ των ωρών εργασίας υπάρχει ένα διάστημα περίπου 2 ωρών. Κατά τη διάρκεια αυτού του διαλείμματος, οι εργαζόμενοι τρώνε και φυσικά ξεκουράζονται και λίγο.
Πιθανώς το πιο κλασικό πιάτο των εργατών είναι αυτό που παρουσιάζουμε σήμερα, το lomo a lo pobre.
Πρώτα από όλα βάζουμε τις φέτες του κρέατος σε άλμη, φτιαγμένη από 1000 μλ κρύο νερό και 50 γραμμάρια αλάτι, καλά διαλυμένο. Αφήνουμε το κρέας στην άλμη για περίπου μία ώρα. Στο ψυγείο, φυσικά.
Εν τω μεταξύ, σιγοβράζουμε τα μικρά κρεμμυδάκια, κομμένα στη μέση (κρατήστε ένα κομμάτι άκοπο στην άκρη τους για να παραμείνουν ατόφια), για περίπου 10 με 15 λεπτά, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε φέτες και τις προβράζουμε για 5 λεπτά σε πολύ ζεστό αλατισμένο νερό.
Στεγνώνουμε το κρέας και το τηγανίζουμε, σε δόσεις, σε ένα τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο. Το κρέας λογικά θα είναι πολύ τρυφερό, καθώς βυθίστηκε στην άλμη. Μετά το κρέας, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια.
Σε ένα γουόκ, σοτάρουμε ελαφρά τις πατάτες, προσέχοντας να διατηρήσουν το σχήμα τους, οπότε το σοτάρισμα δεν πρέπει να είναι πολύ έντονο. Δευτερόλεπτα πριν το τέλος του σοταρίσματος, τις αλατίζουμε και προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σε ένα τηγάνι προθερμαίνουμε (περίπου στους 180 βαθμούς Κελσίου) ηλιέλαιο και τηγανίζουμε τα αυγά, δύο κάθε φορά. Προσπαθούμε να κρατήσουμε τους κρόκους υγρούς και τα ασπράδια τραγανά. Όταν είναι έτοιμα, τα αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε σε κάθε πιάτο 3 κομμάτια κρέατος, πατάτες, τέσσερα κομμάτια κρεμμυδιού και 2 αυγά και σερβίρουμε.
