Η ελβετική μαρέγκα είναι τέλεια για μπισκότα!
υλικά για περίπου 15 τεμάχια (συνολικό κόστος περίπου 3 € με βιολογικά προϊόντα)
- 2 ασπράδια (περίπου 65-70 γρ.)
- 95 γρ ζάχαρη ψιλή
- 100 γρ καρύδα τριμμένη
- ξύσμα από 1/2 λέμονι
- μια πρέζα κρεμόριο
Υπάρχουν 3 βασικοί τύποι μαρέγκας. Η γαλλική που φτιάχνεται από ασπράδια που τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη, η ιταλική στην οποία χτυπάμε τα ασπράδια περιχύνοντας τα με ζεστό σιρόπι και τέλος η ελβετική που φτιάχνεται χτυπώντας τα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη σε μπαιν μαρί.
Το χτύπημα των ασπράδιων σε μπαιν μαρί επιτρέπει να παγιδευτεί περισσότερος αέρας και να σχηματίζονται μικρότερες φυσαλίδες, οδηγώντας στη δημιουργία μιας πιο πυκνής μαρέγκας σε σύγκριση με τις άλλες, επομένως πιο κατάλληλης για μπισκότα.
Αυτή τη φορά αποφάσισα να τα φτιάξω με τριμμένη καρύδα ενισχυμένη με λίγο ξύσμα λεμονιού και από πάνω να κολλήσω ένα ολόκληρο ασπρισμένο αμύγδαλο. Είναι ένα αγαπημένο μου κλασικό γλυκό.
Για να τα ετοιμάσουμε λοιπόν, κάνουμε τα εξής.
Πρώτα από όλα πρέπει να ξεφλουδίσουμε τα αμύγδαλα ζεματίζοντάς τα για ένα λεπτό σε βραστό νερό, για να αφαιρέσουμε εύκολα τη φλούδα και μετά πρέπει να τα καβουρδίσουμε για λίγο. Τα στρώνουμε σε ταψί, και τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 ο C, για 12-13 λεπτά περίπου. Κρατάμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ κατάλληλο για μπεν μαρί βάζουμε τα ασπράδια μαζί με το κρεμόριο και τη ζάχαρη και μετά τοποθετούμε το μπολ σε κατσαρόλα γεμάτη λιγότερο από τη μέση με νερό που σιγοβράζει (το νερό δεν πρέπει να ακουμπάει στον πάτο του μπολ). Με μίξερ χειρός χτυπάμε συνεχώς σε πολύ χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη (γύρω στους 50 ο C).
Αφαιρούμε το μπολ από το μπαιν μαρί, και αρχίζουμε να χτυπάμε, ξεκινώντας από τη χαμηλή ταχύτητα και αυξάνοντας σταδιακά στη δυνατή, μέχρι να κρυώσει η μαρέγκα και να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή. Αν έχουμε σταθερό μίξερ, καλύτερα να μεταφέρουμε τη μαρέγκα εκεί για να την χτυπήσουμε. Τέλος, διπλώνουμε απαλά την τριμμένη καρύδα και το φρεσκοτριμμένο ξύσμα λεμονιού. Αν δεν μας αρέσει η αίσθηση του «μασήματος» της καρύδας, μπορούμε να την κάνουμε σκόνη αλέθοντάς την στον μύλο του καφέ.
Φτιάχνουμε μεγάλες κουταλιές από το μείγμα της μαρέγκας και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, φροντίζοντας να αφήνουμε μια λογική απόσταση μεταξύ τους, καθώς θα φουσκώσουν αρκετά στο ψήσιμο. Κολλάμε σε κάθε μπισκότο ένα καβουρδισμένο αμύγδαλο.
Ψήνουμε σε στατικό προθερμασμένο φούρνο στους 170 ο C (150 ο C σε περίπτωση φούρνου με αέρα) για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι τα μπισκότα να αρχίσουν να ροδίζουν. Λάβετε υπόψη ότι όταν πρέπει να τα βγάλουμε από το φούρνο θα είναι ακόμα μαλακά στην αφή, αλλά θα σκληρύνουν, μόλις κρυώσουν.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε σχάρα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν εντελώς, πριν τα φυλάξουμε σε αεροστεγές δοχείο, στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Εάν στοιβάξετε περισσότερες στρώσεις μπισκότων, καλό θα είναι να τοποθετήσετε φύλλα χαρτιού ανάμεσα τους, καθώς οι μαρέγκες τείνουν να κολλάνε μεταξύ τους.
