Η ελβετική μαρέγκα είναι τέλεια για μπισκότα!
υλικά για περίπου 15 τεμάχια (συνολικό κόστος περίπου 3 € με βιολογικά προϊόντα)
- 2 ασπράδια αυγών (περίπου 65-70 γρ.)
- 95 γρ ζάχαρη ψιλή
- 100 γρ καρύδα τριμμένη
- ξύσμα από 1/2 λέμονι
- μια πρέζα κρεμόριο
Υπάρχουν 3 βασικοί τύποι μαρέγκας. Η γαλλική που φτιάχνεται από ασπράδια που τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη, η ιταλική στην οποία χτυπάμε τα ασπράδια περιχύνοντας τα με ζεστό σιρόπι και τέλος η ελβετική που φτιάχνεται χτυπώντας τα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη σε μπαιν μαρί. Πλάκα - πλάκα, ως τώρα νόμιζα ότι η συνεισφορά των Ελβετών στην παγκόσμια κουζίνα εξαντλείται στο Ελβετικό τυρί. Τους αδίκησα τους κακόμοιρους τους Ελβετούς. By the way, την θεωρώ πολύ βαρετή τη φάση Ελβετία. Μένω κυριολεκτικά δίπλα, 70 χιλιόμετρα από τα σύνορα, πήγα μια φορά και μετά από 3-4 ώρες γύρισα πίσω στο Πιεμοντάκι μου. Χαιρετίσματα, λοιπόν, στην Ελβετία.
Για να επανέλθουμε, το χτύπημα των ασπράδιων σε μπαιν μαρί επιτρέπει να παγιδευτεί περισσότερος αέρας και να σχηματίζονται μικρότερες φυσαλίδες, οδηγώντας στη δημιουργία μιας πιο πυκνής μαρέγκας σε σύγκριση με τις άλλες, επομένως πιο κατάλληλης για μπισκότα.
Αυτή τη φορά αποφάσισα να φτιάξω τα μπισκότα μαρέγκας με τριμμένη καρύδα ενισχυμένη με λίγο ξύσμα λεμονιού και από πάνω να κολλήσω ένα ολόκληρο ασπρισμένο αμύγδαλο. Είναι ένα αγαπημένο μου κλασικό γλύκισμα, πολύ συνηθισμένο στον Ιταλικό βορρά.
Για να τα ετοιμάσουμε λοιπόν, κάνουμε τα εξής.
Πρώτα από όλα πρέπει να ξεφλουδίσουμε τα αμύγδαλα ζεματίζοντάς τα για ένα λεπτό σε βραστό νερό και μετά πρέπει να τα καβουρδίσουμε για λίγο. Τα στρώνουμε σε ταψί, και τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 ο C, για 12-13 λεπτά περίπου. Κρατάμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ κατάλληλο για μπεν μαρί βάζουμε τα ασπράδια μαζί με το κρεμόριο και τη ζάχαρη και μετά τοποθετούμε το μπολ σε κατσαρόλα γεμάτη λιγότερο από τη μέση με νερό που σιγοβράζει (το νερό δεν πρέπει να ακουμπάει στον πάτο του μπολ). Με μίξερ χειρός χτυπάμε συνεχώς σε πολύ χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη (γύρω στους 50 ο C).
Αφαιρούμε το μπολ από το μπαιν μαρί, και συνεχίζουμε να χτυπάμε, ξεκινώντας από τη χαμηλή ταχύτητα και αυξάνοντας σταδιακά στη δυνατή, μέχρι να κρυώσει η μαρέγκα και να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή. Αν έχουμε σταθερό μίξερ, καλύτερα να μεταφέρουμε τη μαρέγκα εκεί για να την χτυπήσουμε. Τέλος, διπλώνουμε με σπάτουλα απαλά την τριμμένη καρύδα και το φρεσκοτριμμένο ξύσμα λεμονιού. Αν δεν μας αρέσει η αίσθηση του «μασήματος» της καρύδας, μπορούμε να την κάνουμε σκόνη αλέθοντάς την στον μύλο του καφέ. Καλύτερα όμως να την αφήσουμε ολόκληρη.
Φτιάχνουμε μεγάλες κουταλιές από το μείγμα της μαρέγκας και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, φροντίζοντας να αφήνουμε μια λογική απόσταση μεταξύ τους, καθώς θα φουσκώσουν αρκετά στο ψήσιμο. Τέλεια, τέλεια, θα μοσχομυρίσει το σπίτι. Κολλάμε σε κάθε μπισκότο ένα καβουρδισμένο αμύγδαλο.
Ψήνουμε σε στατικό προθερμασμένο φούρνο στους 170 ο C (150 ο C σε περίπτωση φούρνου με αέρα) για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι τα μπισκότα να αρχίσουν να ροδίζουν. Λάβετε υπόψη ότι όταν πρέπει να τα βγάλουμε από το φούρνο θα είναι ακόμα μαλακά στην αφή, αλλά μετά από λίγο θα σκληρύνουν. Στα μπισκότα αναφέρομαι, μην πάει αλλού ο νους σας.
Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε σχάρα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν εντελώς, πριν τα φυλάξουμε σε αεροστεγές δοχείο, στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Εάν στοιβάξετε περισσότερες στρώσεις μπισκότων, καλό θα είναι να τοποθετήσετε φύλλα χαρτιού ανάμεσα τους, καθώς οι μαρέγκες τείνουν να κολλάνε μεταξύ τους.
