Πώς να μετατρέψετε ένα απλό επιδόρπιο σε μια εντυπωσιακή παρασκευή!
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 8€)
Για το κουλί φράουλας
- 250 γρ. φράουλες
- 40 γρ. ζάχαρη (ή και περισσότερο, ανάλογα με τη γεύση και την αρχική γλυκύτητα της φράουλας)
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι
- ξύσμα από μισό λεμόνι
- 10-15 φύλλα μέντας
για την κρέμ ανγκλέζ μέντας
- 200 ml γάλα
- 2 κρόκοι αυγών
- 20 γρ. ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 30 φύλλα από φρέσκια μέντα
- φλούδα από μισό λεμόνι
για τα κέικ
- 150 γρ σοκολάτα κουβερτούρα (70%)
- 120 γρ. βούτυρο κομμένο σε κύβους και μαλακωμένο (+ περίπου 5 γρ. για να λαδώσουμε τα φορμάκια)
- 65 γρ ζάχαρη
- 150 gr (3 μέτρια) αυγά
- 30 γρ αλεύρι μαλακό
- μια πρέζα αλάτι
- λίγα μικρά φύλλα μέντας για διακόσμηση
Οι γλυκές σάλτσες παίζουν καθοριστικό ρόλο στην παρασκευή επιδορπίων. Ανοίγουν την πόρτα στη δημιουργικότητά μας και μας βοηθούν να δώσουμε χαρακτήρα σε απλά επιδόρπια και να τα μετατρέψουμε σε συναρπαστικά.
Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιώ δύο από αυτές για να εμπλουτίσω τα ατομικά υγρά κέικ σοκολάτας.
Τα κεϊκάκια αυτά (moelleux au chocolate στα γαλλικά) είναι νόστιμα και σίγουρα μπορούν να καταναλωθούν και σκέτα. Αλλά μετά την τρίτη μπουκιά γίνονται λίγο βαρετά.
Ενώ οι σάλτσες πρέπει να παρασκευάζονται εκ των προτέρων, το επιδόρπιο πρέπει να συναρμολογείται την τελευταία στιγμή (a la minute, όπως λένε οι Γάλλοι), λίγο πριν το σερβίρισμα.
Σας διαβεβαιώνω ότι τρώγοντας το οι καλεσμένοι σας θα νομίζουν ότι βρίσκονται σε ένα κομψό Παριζιάνικο εστιατόριο.
Την προηγούμενη μέρα, λοιπόν, τοποθετούμε τις φράουλες (έχουμε πλύνει ήδη κι έχουμε αφαιρέσει τα κοτσάνια), κομμένες στα δύο, με τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και τα φύλλα μέντας (ψιλοκομμένα) σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τις αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα να μαριναριστούν.
Την επόμενη μέρα (Καλημέρα, είπαμε?), παίρνουμε 2-3 μεγάλες φράουλες και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Κρατάμε στην άκρη. Ρίχνουμε τις υπόλοιπες φράουλες, με τα υγρά τους και το χυμό λεμονιού σε ένα μπλέντερ, τις κάνουμε πουρέ και τις περνάμε από σουρωτήρι. Διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος (μαξ 24 ώρες). Αν θέλουμε να τις διατηρήσουμε περισσότερο, μπορούμε να φτιάξουμε παγάκια και να τα βάλουμε στην κατάψυξη.
Για την κρεμ ανγκλέζ, βάζουμε το γάλα με τα φύλλα μέντας και τις φλούδες λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα με βαρύ πάτο και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού, το αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να εμποτιστεί για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια σουρώνουμε το γάλα και πετάμε τα αρωματικά.
Σε ένα πυρίμαχο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, μέχρι να ασπρίσουν, και στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα σιγά σιγά χωρίς να σταματάμε να ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε το μπολ πάνω από ένα μπεν μαρί (ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό) και μαγειρεύουμε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς (αυτό πρέπει να συμβεί στους 83-85°C περίπου). Μόλις πήξει, την αφαιρούμε αμέσως από το μπολ και την αδειάζουμε περνώντας την από σουρωτήρι σε ένα άλλο μπολ, το οποίο έχουμε ήδη κρυώσει στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει η κρέμα (αυτό θα σταματήσει το μαγείρεμα και θα εξασφαλίσει βελούδινη υφή). Σκεπάζουμε με μεμβράνη και διατηρούμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.
Για να φτιάξουμε το υγρό κέικ σοκολάτας, λιώνουμε τη σοκολάτα, κομμένη σε κομμάτια, σε μπεν μαρί και στη συνέχεια προσθέτουμε το ήδη μαλακωμένο και επίσης κομμένο σε κομμάτια βούτυρο, σιγά σιγά. Ανακατεύουμε μέχρι το βούτυρο να ενσωματωθεί καλά στη σοκολάτα και να έχουμε μια λεία κρέμα.
Εν τω μεταξύ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ασπρίσουν.
Ρίχνουμε σιγά σιγά τη λιωμένη σοκολάτα-βούτυρο στο μείγμα αυγών-ζάχαρης, ανακατεύοντας καλά. Κοσκινίζουμε από πάνω το αλεύρι και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ατομικά κεραμικά η πορσελάνινα πυρίμαχα μπωλ διαμέτρου 7-8 εκ. προηγουμένως βουτυρωμένα και αλευρωμένα, πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο άνθος αλατιού και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα να κρυώσουν.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο στατικό φούρνο στους 240°C (ή στους 220°C για φούρνο με αέρα). Αν θέλουμε το κέντρο του κέικ να παραμείνει σε υγρή κατάσταση, ψήνουμε για 5 λεπτά. Αν θέλουμε να στέκεται, για 7-8 λεπτά.
Τα βγάζουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν το πολύ 5 λεπτά και τα μεταφέρουμε αμέσως σε πιάτα σερβιρίσματος, όπου έχουμε περιχύσει 2 κουταλιές της σούπας παγωμένη κρεμ ανγκλέζ μέντας. Βάζουμε από πάνω κουλί φράουλας, καθώς και κύβους φράουλας και διακοσμούμε με μικρά φύλλα μέντας.
Σερβίρουμε αμέσως.
Μπορούμε επίσης να έχουμε ετοιμάσει τα σοκολατένια κέικ από πριν. Περιμένουμε να κρυώσουν, τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου (μέγιστο 3 ημέρες). Όταν έρθει η ώρα του σερβιρίσματος, τα ζεσταίνουμε για 10-15 δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων (στη μέγιστη θερμοκρασία), ώστε να λιώσει ξανά η καρδιά τους. Στη συνέχεια, προχωράμε στη συναρμολόγηση, όπως έχει ήδη εξηγηθεί.
