Μπορούμε να δημιουργήσουμε εξαιρετικά πιάτα, αν διαθέτουμε ποιοτικά φασόλια
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 4 € ανά άτομο)
- αλάτι
- 400 γρ μικρές γαρίδες
- 200 γρ μικρά λευκά φασόλια
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 1/2 μικρή κόκκινη πιπεριά
- σάλτσα allioli φτιαγμένη με 2 σκελίδες σκόρδο, έναν κρόκο αυγού και 200 ml EV ηλιέλαιο
- φρέσκο θυμάρι
- πάπρικα
Σας έχω ήδη μιλήσει για τα περίφημα καταλανικά φασόλια από τη Santa Pau, σε κάθε χώρα ωστόσο μπορείτε να βρείτε εξαιρετικές ποικιλίες.
Στην Ιταλία υπάρχουν τα borlotti από τη Saluggia και τα cannellini από την Atina, στην Ελλάδα οι γίγαντες και οι ελέφαντες των Πρεσπών αλλά και οι βανίλιες του Φενεού, στη Γαλλία τα Cocos και τα μαυρομάτικα φασόλια και πολλά άλλα.
Τα καλής ποιότητας φασόλια, αν είναι καλά προετοιμασμένα μπορούν να μας οδηγήσουν σε ένα υπέροχο πιάτο όπως αυτό που θα ετοιμάσουμε σήμερα.
Έτσι, πρώτα απ' όλα πρέπει να αγοράζουμε «φρέσκα» φασόλια, δηλαδή φασόλια που μαζεύτηκαν την ίδια χρονιά, "νέας εσοδείας" όπως τα λένε. Αν είναι βιολογικά, ακόμα καλύτερα. Τα παλιά φασόλια είναι πολύ σκληρά και ξερά και δεν μπορούν να μαγειρευτούν ομοιόμορφα, καθώς η μεγάλη τους ηλικία και η πολύ ξηρή τους κατάσταση δημιουργούν ¨σκληρά σημεία¨ που δεν βράζουν καλά.
Λοιπόν, το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα φασόλια σε μεταλλικό ή φιλτραρισμένο νερό.
Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε τα φασόλια, τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Μετά από περίπου 5 λεπτά θα δούμε λίγο αφρό στην επιφάνεια του νερού. Με μια τρυπητή κουτάλα αρχίζουμε να ξαφρίζουμε, μέχρι τη στιγμή που τα φασόλια σταματήσουν να βγάζουν άλλο αφρό. Αυτός ο αφρός είναι που προκαλεί τα γνωστά γαστρικά προβλήματα.
Βγάζουμε τα φασόλια από το βρώμικο νερό και τα πλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάζουμε τα φασόλια σε δίχτυ κουζίνας.
Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με κρύο φιλτραρισμένο ή μεταλλικό αλατισμένο νερό και βάζουμε μέσα το δίχτυ με τα φασόλια. Αφήνουμε να ζεσταθεί και όταν αρχίσει να βράζει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα φασόλια να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε προσεκτικά τα φασόλια.
Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε αλατισμένο νερό και βράζουμε τις μικρές γαρίδες για περίπου 2 λεπτά.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε την allioli. Θυμάστε πώς; Χτυπάμε στο μπλέντερ δύο σκελίδες σκόρδο με λίγο αλάτι, έναν κρόκο αυγού και δύο κουταλιές της σούπας νερό και μετά αρχίζουμε να προσθέτουμε 200 ml ηλιέλαιο μέχρι να δημιουργηθεί ένα γαλάκτωμα. Αυτό είναι όλο!!!!!
Όταν η allioli είναι έτοιμη, προθερμαίνουμε ένα γουόκ και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε την πιπεριά, ψιλοκομμένη και μετά από 2 λεπτά τις γαρίδες και τις σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε τα φασόλια και συνεχίζουμε για 30 δευτερόλεπτα.
Βάζουμε τα φασόλια και τις γαρίδες σε πιάτα, προσθέτουμε την allioli, την πάπρικα και το φρέσκο θυμάρι και σερβίρουμε.
