Possiamo creare ottimi piatti, se abbiamo fagioli di qualità
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 4€ ap)
- sale
- 400 g di gamberetti
- 200 g di fagioli bianchi piccoli
- Olio d´ oliva EV
- 1/2 peperone rosso
- salsa allioli fatta con 2 spicchi d'aglio, un tuorlo d'uovo e 200 ml di olio di semi di girasole EV
- timo fresco
- Paprica
Vi ho già informato sui famosi fagioli catalani di Santa Pau ma in ogni paese esistono ottime varietà.
In Italia ci sono i borlotti di Saluggia e i cannellini di Atina, in Grecia i giganti e gli elefanti di Prespes e anche le vaniglie di Feneos, in Francia i Cocos e i fagioli dall'occhio nero e tanti tanti altri.
I fagioli di buona qualità, se ben preparati possono guidarci verso un ottimo piatto come quello che andremo a preparare oggi.
Quindi, prima di tutto dobbiamo comprare fagioli “freschi”, cioè raccolti lo stesso anno. Se bio, ancora meglio. I fagioli vecchi sono troppo duri e secchi e non possono essere cotti in modo uniforme.
La sera prima mettiamo a bagno i fagioli in acqua minerale o filtrata.
Il giorno dopo mettiamo i fagioli in una pentola capiente piena di acqua fredda e portiamo a bollore. Dopo circa 5 minuti vedremo della schiuma sulla superficie dell'acqua. Con una schiumarola iniziamo a togliere la schiuma fino al momento in cui i fagioli smettono di produrre più. Questa schiuma è quella che provoca i noti problemi gastrici.
Togliamo i fagioli dall'acqua sporca e li puliamo sotto l'acqua corrente. Mettiamo i fagioli in una rete speciale per la cottura di legumi.
Mettiamo i fagioli in un sacchetto per legumi (il sacchetto trattiene i fagioli e ne impedisce il movimento, cosa che li romperebbe), riempiamo una pentola con acqua fredda e salata (filtrata o minerale) e mettiamo dentro il sacchetto con i fagioli. Portiamo sul fuoco e quando l'acqua inizia a bollire, riduciamo la fiamma al minimo e lasciamo sobbollire i fagioli, finché sono teneri. Togliamo con cura i fagioli e li teniamo da parte.
Mettiamo dell'acqua salata in un'altra pentola e facciamo lessare i gamberetti per circa 2 minuti.
Prepariamo quindi la salsa d´aglio. Vi ricordate come? Sbattiamo al frullatore ad immersione due spicchi d'aglio con un po' di sale, un tuorlo d'uovo e due cucchiai d'acqua e poi iniziamo ad aggiungere 200 ml di olio di semi di girasole EV fino a creare un'emulsione. Pronta!!!!!
Quando la salsa allioli è pronta, preriscaldiamo un wok e aggiungiamo solo un filo d'olio d'oliva. Aggiungiamo il peperone tritato e dopo 2 minuti i gamberi e li facciamo saltare ancora per 1 minuto. Aggiungiamo i fagioli e continuiamo per altri 30 secondi.
Mettiamo i fagioli ei gamberetti nei piatti, aggiungiamo la salsa allioli, la paprica e il timo fresco e serviamo.
