Είναι πολύ σημαντικό τα λαχανάκια να έχουν σωστή υφή. Αν είναι υποβρασμένα, θα μείνουν σκληρά και άνοστα. Αν είναι υπερβρασμένα, θα έχουν άσχημη εμφάνιση.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 4 € το άτομο)
- 500 γρ λαχανάκια Βρυξελλών
- 350 γρ χοιρινή παντσέτα
- 1 μεσαίο κρεμμύδι
- αλάτι
- χοιρινό λίπος
- μαϊντανός
- αλάτι χοντροκομμένο
Τα λαχανικά Brassica (λαχανάκια Βρυξελλών-μπρόκολο-κουνουπίδι) είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για το χοιρινό κρέας, ειδικά για τα λιπαρά μέρη του, όπως η παντσέτα. Ας δοκιμάσουμε ένα εύκολο και έξτρα νόστιμο πιάτο.
Πρώτα από όλα πρέπει να μαγειρέψουμε την πανσέτα. Την βάζουμε σε σκεπασμένο ταψί, την αλατίζουμε και την ψήνουμε για περίπου 2 ώρες στους 160 C βαθμούς, με στόχο να γίνει τρυφερή, παραμένοντας ζουμερή.
Στη συνέχεια πρέπει να μαγειρέψουμε καλά τα λαχανάκια Βρυξελλών.
- Τι σημαίνει «να μαγειρέψουμε καλά»; Πρέπει να το εξηγήσεις.
Τα λαχανάκια Βρυξελλών πρέπει να είναι πολύ φρέσκα (όσο περνάει ο καιρός, γίνονται ξυλώδη) και, αν είναι δυνατόν, μικρά ή μεσαία. Αν είναι πολύ μικρά μπορούμε μάλιστα να τα κρατήσουμε ολόκληρα, αλλιώς τα κόβουμε στη μέση, κάθετα. Βράζουμε άφθονο νερό και το αλατίζουμε πολύ καλά, περίπου 1 κουταλιά για κάθε λίτρο νερό. Η μεγάλη ποσότητα αλατιού μας βοηθά να διατηρήσουμε το πράσινο χρώμα και μετατρέπει τα λαχανάκια σε τρυφερά και βουτυράτα. Βράζουμε τα λαχανάκια σε δόσεις. Ο συνολικός χρόνος πρέπει να είναι λίγα λεπτά. 2, 3, 4 ανάλογα με το μέγεθος τους, τη φρεσκάδα και την ποικιλία.
Εν τω μεταξύ τηγανίζουμε ελαφρά τις φέτες κρεμμυδιού και κόβουμε λεπτά την ήδη ψημένη παντσέτα. Την ρίχνουμε στο τηγάνι και την ψήνουμε μέχρι να γίνει τραγανή, αλλά ακόμα λιπαρή εσωτερικά.
Προσθέτουμε χοιρινό λίπος (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το λίπος της παντσέτας) και τα λαχανάκια και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
Τελειώνουμε με λίγο μαϊντανό και χοντροκομμένο πιπέρι.
