Kαλά Χριστούγεννα και μια νόστιμη ζεστή σούπα, κάγκουρες!
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 3 € το άτομο)
- αλάτι
- 100 γρ μοσχαρίσιος κιμάς
- 100 γρ χοιρινός κιμάς
- 2 φέτες προσούτο
- 20 γραμμάρια παρμεζάνα
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 αυγό
- 1 κουταλάκι πολύ καλά αλεσμένα μπαχαρικά (ένα μείγμα από κανέλα, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και γαρύφαλλο)
- 100 γρ πολύχρωμα ζυμαρικά, κομμένα σε γιορτινά σχήματα (αστέρια, καρδιές, δέντρα κ.λπ.)
- 1,2 λίτρα σπιτικό ζωμό από προσούτο ή βοδινό
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- Μαύρο πιπέρι
- Φρέσκος μαϊντανός
- Σταγόνες λεμονιού
Δεν θυμάμαι κανένα χριστουγεννιάτικο γεύμα που να μην ξεκίνησε με σούπα. Η σούπα την ημέρα των Χριστουγέννων είναι παράδοση, θεσμός και κάθε σοβαρός μάγειρας θέλει να παρουσιάσει ένα πιάτο, γεμάτο χρώματα και εορταστικά μπαχαρικά. Τα μπαχαρικά είναι σήμα κατατεθέν των Χριστουγέννων, τα τσάγια και τα γλυκά της περιόδου είναι συχνά γεμάτα κανέλα, γαρύφαλλο και τζίντζερ.
Στη Νότια Ευρώπη πολλοί μάγειρες ετοιμάζουν μικροσκοπικά κεφτεδάκια για τις χριστουγεννιάτικες σούπες, προσωπικά τα λατρεύω αν είναι μαλακά και υγρά και τα μισώ αν είναι σκληρά και στεγνά.
Έχοντας όλα αυτά κατά νου, ετοιμάζουμε τη χριστουγεννιάτικη σούπα που σας προτείνω.
Ξεκινάμε με τον ζωμό. Για να ετοιμάσουμε τον ζωμό πρώτα ζεματίζουμε το κόκκαλο του προσούτο για περίπου 5 λεπτά, μετά αλλάζουμε το νερό και ξεκινώντας από κρύο σιγοβράζουμε το κόκκαλο με ένα καρότο, ένα πράσο και μια πρέζα κανέλα για περίπου 2 ώρες. Ένα κόκκαλο είναι αρκετό για περίπου 3 λίτρα ζωμού. Αν δεν μπορούμε να βρούμε κόκαλο προσούτου (αμάν, τι γλώσσα είναι αυτή), χρησιμοποιούμε ζωμό μοσχαριού. Σπιτικό φυσικά. Έτοιμους χρησιμοποιούν μόνο στις φυλακές και τα στρατόπεδα.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τις φέτες προσούτο και τα ανακατεύουμε με το μοσχαρίσιο και το χοιρινό κιμά, το parmigiano (πολύ ψιλοτριμμένο), το αυγό, λίγο αλάτι και πιπέρι και τη μισή ποσότητα των μπαχαρικών. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε το μείγμα. ΔΕΝ ζυμώνουμε έντονα, καθώς το έντονο ζύμωμα προκαλεί την εκχύλιση της πρωτεΐνης μυοσίνης, κάτι που θα κάνει τα κεφτεδάκια μας σκληρά και δυσάρεστα.
Αρχίζουμε να πλάθουμε τα κεφτεδάκια, μικροσκοπικά, όχι μεγαλύτερα από τα νύχια μας. Τηγανίζουμε πολύ ελαφρά ή ψήνουμε τα κεφτεδάκια. Αυτό είναι ένα κρίσιμο σημείο, γιατί αν τα κεφτεδάκια είναι σκληρά και παραψημένα, η σούπα θα είναι μια απογοήτευση. Έτσι δεν ροδίζουμε βαριά τα κεφτεδάκια και σταματάμε όταν γίνουν μπεζ.
Ζεσταίνουμε πολύ καλά τον ζωμό προσθέτοντας λίγο αλάτι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά
Στο μεταξύ βράζουμε τα χριστουγεννιάτικα χρωματιστά ζυμαρικά, που σας παρουσιάσαμε εδώ, σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, για μόλις 2 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό, για να φύγει το εξωτερικό τους άμυλο που θα χαλούσε τη διαύγεια του ζωμού.
Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στον ζωμό και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν.
Σερβίρουμε γαρνίροντας με μπόλικο ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι, μαϊντανό και μερικές σταγόνες λεμονιού.
