Ξεκινήστε να συνδυάζετε ρεβίθια με λαχανικά, δημιουργώντας υγιεινά και γρήγορα πιάτα!
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 5 € το άτομο)
- 200 γραμμάρια ρεβίθια ήδη μαγειρεμένα (ΕΝΝΟΕΙΤΑΙ ΟΧΙ ΚΟΝΣΕΡΒΑ. Τι είστε; Ναύτες, κατασκηνωτές ή φυγάδες;)
- 200 γρ μπάμιες
- 8 μικρά κρεμμύδια
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- αλάτι
- Σκορδόλαδο
- 4 φέτες ιβηρικό χαμόν
- Φρέσκια ρίγανη
Αν δουλεύουμε, μπορούμε να έχουμε ήδη μαγειρεμένα ρεβίθια στην κατάψυξή μας, σχεδόν για ένα χρόνο. Εάν δεν δουλεύουμε, ή είμαστε επαγγελματίες ή έχουμε πολύ χρόνο ή είμαστε λάτρεις του φαγητού, μαγειρεύουμε τα ρεβίθια, όταν θέλουμε να τα χρησιμοποιήσουμε. Ο λόγος είναι ότι οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες ξεραίνουν και αφυδατώνουν τα ρεβίθια και τα κάνουν σκληρά. Αλλά σε σύγκριση με τις κονσέρβες ………
Ζεσταίνουμε, λοιπόν, τα ρεβίθια, αφού προηγουμένως τα βάλουμε σε ΚΡΥΟ νερό και μόνο όταν αποψυχθούν εντελώς σε ζεστό. Πρέπει πάντα να το κάνουμε αυτό, με ΟΛΑ τα πράγματα που χρησιμοποιούμε από την κατάψυξη. ΟΙ ΑΠΟΤΟΜΕΣ αλλαγές ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ ΣΚΟΤΩΝΟΥΝ τη γεύση. Σχεδόν όλα τα πράγματα στο μαγείρεμα πρέπει να γίνονται αργά.
Μαγειρεύουμε τις μπάμιες. Πώς? Συνήθως τις αλείφω με ελαιόλαδο και τις ψήνω σε ζεστό φούρνο. Μπορούμε όμως και να τις τηγανίσουμε. Και στις δύο περιπτώσεις, πρέπει να παραμείνουν σχετικά al dente. Αν είναι μεγάλες τις κόβουμε στη μέση.
Εάν ο καταψύκτης μας πρέπει να είναι γεμάτος ζωμούς, το ψυγείο μας πρέπει να είναι γεμάτο με ήδη μαγειρεμένα λαχανικά. Μπορούμε να βράζουμε στον ατμό, να κονφιτάρουμε ή να ψήνουμε μικρά κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα και άλλες ρίζες δύο φορές την εβδομάδα και να έχουμε έτσι την επιλογή να φτιάξουμε εντυπωσιακά πιάτα στιγμής.
Ζεσταίνοντας το Ιβηρικό χαμόν σε χαμηλή θερμοκρασία μας δίνεται η ευκαιρία να πάρουμε ένα έξτρα νόστιμο λάδι και, ταυτόχρονα, να δώσουμε στο χαμόν καλύτερη υφή. Έτσι, σε ένα μικρό κρύο τηγάνι υποτηγανίζουμε το χαμόν μέχρι να γίνει τραγανό και το σπάμε σε κομμάτια.
Σε ένα γουόκ βάζουμε μια κουταλιά λάδι και σοτάρουμε τα ρεβίθια, με τις μπάμιες. Αλατίζουμε και την τελευταία στιγμή προσθέτουμε το λίπος του χαμόν και ίση ποσότητα σκορδόλαδο.
Βάζουμε σε πιάτα προσθέτουμε από 2 μικρά κρεμμυδάκια σε κάθε μερίδα, κομμάτια από το τραγανό ζαμπόν και φρέσκια ρίγανη, ή οποιοδήποτε άλλο ΦΡΕΣΚΟ μυρωδικό.
