Skip to content →

Τηγανητοί κεφτέδες με λαχανικά στον ατμό

Αυτό το πιάτο είναι σχετικά φτηνό, εύκολο στην παρασκευή και αρκετά ελκυστικό στο μάτι


συστατικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 5 Ευρώπουλα το κεφάλι)
  • 1/2 κουταλάκι αλάτι
  • μαύρο πιπέρι
  • 250 γρ βοδινό κιμά
  • 250 γρ χοιρινό κιμά
  • 1-2 φέτες παντσέτα
  • 1 αυγό
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κουταλάκι γλυκάνισο
  • 1 κουταλάκι κόλιαντρο
  • 40 γραμμάρια παρμεζάνα
  • 4-5 κουτάλια της σούπας ζωμό λαχανικών ("σπιτίσο" εννοείται) ή γάλα
  • ηλιέλαιο έξτρα παρθένο για τηγάνισμα
  • 6 μικρές πατάτες
  • 2 μεσαία καρότα
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι
  • 200 μλ ζωμό λαχανικών
  • φρέσκο δενδρολίβανο
  • ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

Ένας καλός κεφτές (πω πω, μου τη σπάει η λέξη, αλλά τι να κάνω?) χρειάζεται πολύ φρέσκα υλικά, υγρασία, και ένα ελαφρύ πλάσιμο γιατί η μυοζίνη, μία από τις πρωτεΐνες του κρέατος τον σφίγγει όταν το μίγμα υπερδουλεύεται. Τα αρωματικά πρέπει να είναι μαγειρεμένα και μαλακά, το κρέας σχετικά παχύ και το όλον μείγμα να εμπλουτίζεται με υλικά με έντονο ουμάμι όπως η παντσέτα και το παρμιτζάνο.

Πρώτα από όλα, λοιπόν, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το υποτηγανίζουμε μέσα σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. 2 λεπτά πριν από το τέλος προσθέτουμε και το τριμμένο σκόρδο, προσέχοντας να μην καεί. Όσο περιμένουμε το σκορδοκρέμμυδο να κρυώσει, χτυπάμε το αυγό, τρίβουμε στο γουδί τα μπαχαρικά και στο microplane την παρμεζάνα (η τριμμένη παρμεζάνα είναι άγευστη και συνάμα βρωμάει χημικές ουσίες) και ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι την παντσέτα.

Ανακατεύουμε σχετικά καλά τα υλικά χωρίς όμως να τα παραπλάσουμε. Σχηματίζουμε 8 μεγάλους κεφτέδες (άντε πάλι με αυτή τη λέξη) και τους βάζουμε στο ψυγείο για καμιά ώρα τουλάχιστον, προκειμένου να βελτιωθεί η γεύση τους.

Όσο περιμένουμε ξεφλουδίζουμε τα καρότα (ο φλοιός των καρότων είναι θρεπτικός μεν, όχι εύγευστος δε), το μεσαίο κρεμμύδι και τις πατάτες. Κόβουμε τα καρότα σε κομμάτια και τις πατάτες και τα κρεμμύδια στη μέση. Τα μαγειρεύουμε στον ατμό, κάθε υλικό ξεχωριστά για να έχουμε πλήρη έλεγχο, μέχρι να μαλακώσουν. Κάποιος εξυπνάκιας μπορεί να ρωτήσει: Και γιατί κύριε μάγειρα στον ατμό και όχι βραστά. Κοιτάξτε τη φωτό. Δεν είναι υπέροχα τα λαχανικά? Αυτό είναι αποτέλεσμα του ατμού που μας βοηθάει να κρατήσουμε το χρώμα αλλά και τα αρώματα των λαχανικών.

Σε ένα wok ή τηγάνι προθερμαίνουμε 500 μλ περίπου ηλιέλαιο στους 180 βαθμούς Κελσίου

Τηγανίζουμε τους κεφτέδες ανά 4 έως ότου γίνουν τραγανά και χρυσίσουν ελαφρά, κοιτάξτε τις φωτό για να καταλάβετε.

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το ζωμό και τα λαχανικά, ίσως και λίγο αλατοπίπερο (δοκιμάστε) και βράζουμε έως ότου ο ζωμός μειωθεί στο μισό.

Βάζουμε 2 κεφτέδες σε κάθε πιάτο, τα λαχανικά και την ελαφριά και σχετικά διαφανή σάλτσα και σερβίρουμε.

Κοινοποιήστε

Κατηγορία ΚΡΕΑΣ

el