Questo piatto è economico, facile da preparare e molto attraente. Dovete provarlo per forza!
ingredienti per 8 polpette grandi (costo circa 5 € ap)
- 1/2 cucchiaino di sale
- pepe nero macinato
- 250 g di carne di manzo macinata
- 250 g di carne di maiale macinata
- 1 o 2 fette di pancetta di prima qualità
- 1 uovo
- 1 piccola cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di anice
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 40 g di parmigiano reggiano
- 4-5 cucchiai di brodo vegetale o latte
- Olio di semi di girasole EV per friggere
- 6 patate piccole
- 2 carote medie
- 1 cipolla media
- 200 ml di brodo vegetale
- Rosmarino fresco
- Olio d´ oliva EV
Le polpette perfette richiedono ingredienti molto freschi, umidità e solo un leggero impasto perché la miosina, una delle proteine della carne, le rende dure e poco piacevoli, se impastate troppo.La cipolla deve essere già cotta e molto morbida, la carne relativamente grassa e tutta la preparazione deve essere rafforzata con "bombe umami" come pancetta e parmigiano.
Quindi, prima di tutto tagliamo la cipolla molto finemente e la facciamo soffriggere dolcemente fino a renderla tenera. 2 minuti prima della fine aggiungiamo l'aglio tritato. Aspettiamo che gli aromatici si raffreddino e intanto sbattiamo l'uovo, maciniamo le spezie e tritiamo il parmigiano e la pancetta.
Mescoliamo tutti gli ingredienti, senza impastarli troppo. Formiamo 8 polpette grandi e le mettiamo in frigo per circa un'ora, meglio di più per aiutarle a sviluppare il loro aroma.
Nel frattempo sbucciamo le carote, la cipolla media e le patate. Tagliamo le carote a pezzi e le patate e la cipolla a metà. Li cuociamo a vapore, ciascuno separato fino a quando sono teneri. Qualcuno potrebbe chiedersi perché cuocerli a vapore e non farli bollire. La mia risposta è: guardali. Non sono bellissimi? Questo è il risultato della procedura di cottura a vapore che ci aiuta a mantenere i colori e anche il gusto delle verdure.
In un wok preriscaldiamo circa 500 ml di olio di semi di girasole EV a 180 gradi Celsius
Quindi, friggiamo le polpette in gruppi di 4 fino a renderle croccanti e leggermente dorate, basta guardare le foto per capire.
Nel frattempo in una padella uniamo un filo d'olio d'oliva, le verdure al vapore e il brodo, magari un po' di sale e pepe e riduciamo il brodo a metà.
Mettiamo due polpette grandi in ogni piatto, le verdure e finalmente la “salsa” leggera e trasparente.
