Il melograno è uno degli ingredienti più belli che possiamo utilizzare per le nostre preparazioni
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 7 € pp)
- sale
- 4 filetti di branzino
- Olio di oliva EV (delicato, neutro altrimenti olio di girasole EV)
- 1 melograno
- 16 mandorle
- Menta fresca
Adoro i colori della cucina mediorientale. Visivamente, potrebbe essere la più attraente di tutte le cucine. Curcuma e altre spezie, pistacchi, albicocche secche, fichi, peperoni di tutti i colori, cachi, melograno e tanti altri ingredienti fanno parte di creazioni che assomigliano più a pinture che a piatti. Basta dare un'occhiata all'interno dei libri di Ottolenghi per ammirare il suo lavoro.
Il melograno è un frutto molto strano. Ha centinaia di semi all'interno di cellule molto succose. Può essere utilizzato in molti modi come ingrediente di insalata, condimento di riso, ecc. Oggi lo useremo insieme ai filetti di branzino, uno dei pesci più gustosi del Mediterraneo.
Il branzino viene allevato commercialmente in Europa, quindi il suo prezzo non è sempre alto. Di solito compro branzini di allevamento biologico, che costano circa 16 euro al kg e utilizzo non solo i loro filetti ma anche le loro teste, preparando zuppe o brodi di pesce.
Quindi diciamo al nostro pescivendolo di preparare per noi 4 filetti di branzino (da circa 200 g ciascuno) e li saliamo leggermente. Accendiamo il forno e aspettiamo che raggiungi i 160°C. Preriscaldiamo dell'olio in una padella e facciamo friggere i filetti per soli 2 minuti, solo dalla parte con la pelle. Mettiamo la padella nel forno e cuociamo per circa 5 minuti.
Nel frattempo sbucciamo e tostiamo leggermente le mandorle e le tagliamo a metà. Togliamo anche i semi dal melograno.
Quando i filetti sono cotti li adagiamo nei piatti, aggiungiamo i semi di melograno, qualche mandorla, menta fresca tritata e altro olio d'oliva, se ci piace, e serviamo
