Cheek to cheek!
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 5 € το άτομο)
- αλάτι
- 1 κιλό μοσχαρίσια ή χοιρινά μάγουλα
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 16 κάστανα
- 8 αποξηραμένα βερίκοκα
- 8 αποξηραμένα δαμάσκηνα
- 20 γρ αποξηραμένες μαύρες τρομπέτες
- 30 γρ βούτυρο
- Φρέσκο θυμάρι
- Ροζ πιπέρι
– Heaven, I’m in heaven, and my heart beats so that I can hardly speak …………
- Μα τι λες ????
– Τραγουδάω γιατί το σημερινό πιάτο είναι εξαιρετικό, φανταστικό, ένα από τα καλύτερα πιάτα μου με κρέας. Τραγουδάω, λοιπόν, το διάσημο κλασικό κομμάτι…….. …….. When we are out together, eating cheek to cheek.
Οι άνθρωποι είναι παράξενοι, όπως τραγουδούσαν οι Doors. Για να μην πω μαλάκες. Πληρώνουν εκατοντάδες ευρώ για να αγοράσουν γιαπωνέζικα μοσχάρια και την ίδια στιγμή σνομπάρουν υπέροχα και πολύ φθηνά κομμάτια κρέατος, όπως τα μάγουλα των ζώων.
– Είσαι λάθος. Οι μοσχαρίσιες μπριζόλες ετοιμάζονται εύκολα σε λίγα λεπτά, ενώ τα μάγουλα θέλουν πολύ χρόνο και πολλή προετοιμασία!!!
- Και λοιπόν? Και το σεξ σε οίκους ανοχής είναι πιο γρήγορο και πιο εύκολο από το να κυνηγάς μια γυναίκα. Μήπως το προτιμάς ομοίως; Τα αγαθά κόποις κτώνται, σωστά; Τέλοσπάντων, πίστευε ό,τι νομίζεις, εγώ, πάντως, θα ετοιμάσω μοσχαρίσια μάγουλα.
Τα μάγουλα μπορούν να μαγειρευτούν τέλεια με μια ράβδο sous vide, γεγονός που κάνει επίσης πολύ πιο εύκολη την προετοιμασία τους. Έτσι, αν έχουμε ράβδο, καθαρίζουμε πρώτα τα μάγουλα, αφαιρώντας όλα τα σκληρά μέρη από την επιφάνειά τους, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα λαδώνουμε ελαφρά προσθέτοντας και λίγο αλάτι, καθώς και το φρέσκο μυρωδικό της επιλογής μας και τα σφραγίζουμε σε μια σακούλα με τη μηχανή για κενό αέρος. Στη συνέχεια τα μαγειρεύουμε για 48 ώρες στους 65 βαθμούς Κελσίου.
Αν δεν έχουμε ράβδο, πρέπει να αλατίσουμε τα μάγουλα από την προηγούμενη μέρα για να μαλακώσουν και την επόμενη πρέπει να τα πλύνουμε και να τα στεγνώσουμε. Στη συνέχεια τα ροδίζουμε σε πολύ ζεστό τηγάνι, περισσότερο από το συνηθισμένο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, τα βάζουμε σε ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν πολύ (πάνω από 3,5 ώρες).
Όταν τα μάγουλα είναι έτοιμα, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου και τα ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε και ξεφλουδίζουμε τα κάστανα και μουλιάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τα μανιτάρια.
Ανακατεύουμε τους χυμούς από τα μάγουλα που έχουν συγκεντρωθεί στο σακουλάκι ή το ταψί προσθέτουμε το βούτυρο και το νερό από τα μανιτάρια και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και τα συνοδευτικά (μανιτάρια, κάστανα και αποξηραμένα φρούτα) και σιγοβράζουμε, μέχρι να έχουμε μια σχετικά πυκνή σάλτσα. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο κόκκινο κρασί ή βερμούτ, αν θέλουμε.
Βάζουμε τα συνοδευτικά σε πιάτα και από πάνω το κρέας, προσθέτουμε ακόμα λίγη σάλτσα, ροζ πιπέρι και φρέσκο θυμάρι και σερβίρουμε.
