Α Μια καλοκαιρινή τάρτα φρούτων φτιαγμένη με φρεσκοκομμένα ζουμερά δαμάσκηνα!
υλικά για 8 μερίδες (κόστος περίπου 8€)
μια μερίδα βασικής ζύμης μπριζέ φτιαγμένη με
- 125 γρ αλεύρι μαλακό
- 62 γρ βούτυρο
- 31 γρ. νερό (ή γάλα)
- 2 γρ αλάτι
για την κομπόστα δαμάσκηνο
- 1,2 κιλά δαμάσκηνα (όχι πολύ ώριμα)
- 75 γρ βούτυρο
- 100 γ ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 25-30 ασπρισμένα, φιλέ και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Για μια τέλεια ανάποδη τάρτα φρούτων, πρέπει να χρησιμοποιήσουμε φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, έτσι ώστε να ενωθούν με το βούτυρο και τη ζάχαρη σχηματίζοντας μια κομπόστα φρούτων. Ένα φρούτο με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη που είναι ιδανικό για τέτοιες τάρτες είναι το δαμάσκηνο (όχι όμως η ιταλική ποικιλία, η οποία, σε αντίθεση με άλλα δαμάσκηνα, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη).
Φέτος μαζέψαμε τα πρώτα μας δαμάσκηνα, από τη δαμασκηνιά στον κήπο μας. Χρησιμοποιήσαμε τα περισσότερα για να φτιάξουμε μια μαρμελάδα και με τα υπόλοιπα φτιάξαμε αυτή την τάρτα.
Για να τη φτιάξουμε, ξεκινάμε ετοιμάζοντας μια μερίδα ζύμης μπριζέ. Μόλις πλάσουμε τη ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
Όταν είμαστε έτοιμοι να ετοιμάσουμε την τάρτα, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε δίσκο με διάμετρο λίγο πιο φαρδιά από το ταψί που σκοπεύουμε να χρησιμοποιήσουμε και πάχος λίγο λιγότερο από 1 εκ. Την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και την επιστρέφουμε στο ψυγείο για να διατηρηθεί πολύ κρύα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τα δαμάσκηνα. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσουμε απευθείας το τηγάνι - ταψί στο οποίο θα ψήσουμε την τάρτα, αν, φυσικά, μπορεί να τοποθετηθεί πάνω στην εστία. Διαφορετικά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια να μεταφέρουμε τα δαμάσκηνα στο ταψί.
Λιώνουμε λοιπόν το βούτυρο στο τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη σε αργή ροή από πάνω και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφο-καφέ χρώμα και να αποκτήσει μια ελαφριά μυρωδιά beurre noisette. Προσέξτε, όμως, να μην ψηθεί πολύ η καραμέλα, αλλιώς θα γίνει πικρή και δυσάρεστη.
Όταν το σιρόπι καραμέλας βουτύρου είναι έτοιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και τοποθετούμε από πάνω τα δαμάσκηνα, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα στη μέση. Για να τα ξεφλουδίσουμε εύκολα, τα ζεματάμε για ένα λεπτό σε βραστό νερό. Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα σε σπιράλ με την καμπύλη πλευρά προς τα κάτω, πάνω από το σιρόπι καραμέλας βουτύρου.
Στη συνέχεια, επιστρέφουμε την κατσαρόλα στην εστία και μαγειρεύουμε τα δαμάσκηνα σε δυνατή φωτιά για περίπου 6-8 λεπτά, ώστε να μειωθούν τα υγρά τους, το σιρόπι να αρχίσει να πήζει, να μετατρέπεται σε καραμέλα και τα δαμάσκηνα να μαλακώσουν λίγο και να εμποτιστούν καλά με το σιρόπι. Αποσύρουμε ξανά την κατσαρόλα από την εστία και πασπαλίζουμε τα δαμάσκηνα με ασπρισμένα, κομμένα σε φέτες και ελαφρώς καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Βγάζουμε την βάση τάρτας από το ψυγείο και την τοποθετούμε πάνω από τα δαμάσκηνα, γεμίζοντας τα περιθώρια ανάμεσά τους και την εσωτερική άκρη του τηγανιού. Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο της ζύμης για να βοηθήσουμε τον ατμό να φύγει κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε την τάρτα στο κάτω μέρος ενός προθερμασμένου φούρνου με αέρα στους 160°C για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια της τάρτας να ροδίσει και η καραμέλα να αρχίσει να φουσκώνει στα πλάγια. Μην την παραψήσουμε, γιατί θέλουμε να διατηρήσουμε τη βάση σχετικά μαλακή και όχι να την μετατρέψουμε σε μπισκότο.
Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε την τάρτα μέσα για λίγα λεπτά, έπειτα την βγάζουμε και την αναποδογυρίζουμε σε ένα μεγάλο σκεύος με μπορντούρα, ώστε να χωρέσει η καραμέλα. Αφήνουμε το τηγάνι - ταψί για λίγα δευτερόλεπτα πάνω από την τάρτα, μέχρι να στάξει όλη η καραμέλα, έπειτα το αφαιρούμε.
Μπορούμε να σερβίρουμε την τάρτα χλιαρή ή κρύα, μόνη της ή συνοδευόμενη από μια μπάλα παγωτού, λίγη σαντιγί ή λίγη κρεμ ανγκλέζ.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ 1: Δείτε πώς να φτιάξετε τη δική σας ζύμη μπριζέ εδώ
