Μην υποτιμάτε τα φτηνοθράψαλα, μπορούν να μας προσφέρουν εξαιρετικά πιάτα.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2 € ανά άτομο)
- αλάτι
- 500 γρ. φρέσκα ζυμαρικά με αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπανάκι σε σκόνη
- 150 γρ. μικρά θράψαλα
- ένα μεσαίο προς μεγάλο κρεμμύδι
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- Μαύρο πιπέρι
Σας έχω ήδη μιλήσει για τις σκόνες. Τις καλές σκόνες, όχι τις κακές. Οι σκόνες είναι ένα φανταστικό όπλο για κάθε μάγειρα, καθώς του προσφέρουν τη δυνατότητα να χρωματίζει και να αρωματίζει τα παρασκευάσματα του χωρίς τη χρήση χημικών προϊόντων. Χρησιμοποιώ συχνά σκόνες για τις σούπες μου, τις σάλτσες μου και φυσικά για τα φρέσκα ζυμαρικά μου.
Για να παρασκευάσουμε μια σκόνη, πρέπει πρώτα να αποξηράνουμε τα υλικά μας. Πώς; Με αποξηραντή και, αν δεν έχουμε, με φούρνο. Κόβουμε τα υλικά σε λεπτές φέτες και αφαιρούμε την υγρασία, ακολουθώντας τις συμβουλές του κατασκευαστή ή τον οδηγό PG, ο οποίος θα ανέβει σύντομα. Στη συνέχεια, τα αλέθουμε πολύ ψιλά, τα περνάμε από λεπτό σουρωτήρι και τα διατηρούμε στο ψυγείο για πολλούς μήνες.
Στο ψυγείο μου έχω πάντα σκόνη από κόκκινα και κίτρινα παντζάρια, σκόνη από καρότο, σκόνη από σπανάκι, σκόνη από τσουκνίδα, σκόνη από πορτσίνι, αχ η αγάπη που χάθηκε στη σκόνη κλπ.
– Έι μάγειρα, γιατί να χρησιμοποιήσουμε σκόνες και όχι φρέσκα προϊόντα. Πιο συγκεκριμένα, στο σημερινό πιάτο, γιατί να μην χρησιμοποιήσεις σπανάκι (και να αυξήσεις ελαφρώς την ποσότητα του αλευριού) και να προτιμήσεις το διάλυμα σε σκόνη;
– Πολύ καλή ερώτηση κι αυτή. Είναι αναμφίβολο ότι τα φρέσκα προϊόντα είναι καλύτερα από τις σκόνες, αλλά χρειάζονται πολύ μεγαλύτερη προετοιμασία. Φανταστείτε πόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαζόσασταν για να βράσετε σπανάκι, παντζάρι, καρότο ή οτιδήποτε άλλο, για να τα αλέσετε και να τα ενσωματώσετε στη ζύμη, σε σχέση με τη σκόνη. Αλλά το πιο σοβαρό πλεονέκτημα των σκονών είναι ότι μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε κατά τη διάρκεια των εποχών, όταν το φρέσκο προϊόν δεν είναι διαθέσιμο, 365 ημέρες το χρόνο. Και κάτι ακόμα. Μπορούμε να έχουμε τις σκόνες στο ψυγείο μας για μήνες, οπότε δεν θα χρειάζεται καν να πάμε να ψωνίσουμε!!!!! Άρα πρώτη επιλογή το φρέσκο σαφώς, αλλά κάποιος έπρεπε να σας μιλήσει και για τις σκόνες.
Λοιπόν, για το σημερινό πιάτο ετοιμάζουμε 500 γραμμάρια φρέσκα ζυμαρικά με αυγά, όπως έχουμε ήδη μάθει, ή όπως μπορείτε να δείτε εδώ με την προσθήκη ενός κουταλιού του γλυκού σκόνη σπανακιού. Αν θέλετε τα ζυμαρικά σας να έχουν απόλυτα ομοιόμορφο χρώμα, απλώς περάστε τη σκόνη από ένα λεπτό σουρωτήρι και αραιώστε την πιο λεπτή σκόνη στο νερό των ζυμαρικών. Αν θέλετε τα ζυμαρικά σας να έχουν στίγματα όπως τα δικά μου, χρησιμοποιήστε τόσο λεπτή όσο και λιγότερο λεπτή σκόνη, προσθέτοντάς την απευθείας στη ζύμη. Αν θέλετε πιο σκούρο χρώμα και πιο έντονο άρωμα, προσθέστε ένα ακόμη κουταλάκι του γλυκού σκόνη.
Σε ένα τηγάνι προθερμαίνουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, σχετικά χοντροκομμένο σε φέτες. Επειδή αυτή η σάλτσα δεν περιέχει τυρί, αύξησα την ποσότητα του κρεμμυδιού και το έκοψα σε μεγαλύτερες από τις συνηθισμένες διαστάσεις. Τηγανίζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει πολύ, προσθέτοντας λίγο νερό όταν το κρεμμύδι τείνει να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι και τα μικρά θράψαλα, κομμένα σε κομμάτια, και τηγανίζουμε για το πολύ 2 λεπτά. Μην ανησυχείτε το μικρό θράψαλο δεν είναι σκληρό.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε τις ταλιατέλες για 2-3 λεπτά. Τις μεταφέρουμε στο τηγάνι και τις μαντεκάρουμε με τη σάλτσα και λίγο νερό βρασμού.
Βάζουμε στα πιάτα, ρίχνουμε χοντροκομένο πιπέρι και σερβίρουμε
