Ένα πολύ νόστιμο μανιτάρι - φάρμακο. Αν ποτέ το βρείτε, μην το παραλείψετε.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 6 € το άτομο)
- 500 γρ μανιτάρια "προβατάκι"
- 2 κρεμμύδια
- αλάτι
- Ροζ πιπέρι
- Ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- Ξύδι από λευκό κρασί
- 1 φύλλο δάφνης
- 50 γρ καβουρδισμένα κουκουνάρια
- 50 γρ σταφίδα σουλτανίνα
Χθες χτύπησε το τηλέφωνό μου. Ήταν ο «έμπορος ναρκωτικών» μου, δηλαδή ο ....... μανιταράς μου (ξέρω ότι ακούγεται περίεργο, αλλά δεν καπνίζω, δεν πίνω ούτε σταγόνα αλκοόλ και δεν παίρνω ναρκωτικά).
«Έχω κάτι πολύ ξεχωριστό, μόνο για σένα, έλα όσο πιο γρήγορα μπορείς», μου είπε.
«Γαμώτο», σκέφτηκα, πιστεύοντας ότι το «πράγμα» θα ήταν κάποια τρούφα. Έπρεπε εκείνες τις μέρες να αλλάξω λάδια στο αυτοκίνητο, είχαν γίνει σχεδόν μαύρα, αλλά ο εθισμός μου στα μανιτάρια δεν μου επέτρεψε να απορρίψω την πρόσκλησή του.
Δόξα τω Θεώ, ο dealer είχε βρει ένα πολύτιμο, σπάνιο αλλά όχι ακριβό μανιτάρι, κι έτσι μπόρεσα να αλλάξω και λάδια . Μου είπε επίσης (το επιβεβαίωσα αργότερα) ότι αυτό το μανιτάρι είναι φάρμακο. Χρησιμοποιείται στη φαρμακευτική βιομηχανία ως συστατικό για γαστρικά και νευρολογικά φάρμακα, είναι ένα φυσικό όπλο για τις ασθένειες Αλτσχάιμερ και Πάρκινσον!!!!
Hericium erinaceusείναι η επίσημη ονομασία του και είναι ένα ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΟ μανιτάρι. Το ερωτεύτηκα τόσο πολύ που αν ήταν γυναίκα θα έπαιρνα διαζύγιο από τη δικιά μου και θα αποκλήρωνα τη σκύλα μου!!!! (– Είναι σίγουρο ότι δεν παίρνεις ναρκωτικά;)
Αγόρασα, λοιπόν όλη την διαθέσιμη ποσότητα (35€ το κιλό έκαναν, ένα μισόκιλο ήταν όλα κι όλα) κι επέστρεψα σπίτι. Έκοψα ένα κομμάτι, το σοτάρω και το δοκίμασα για να αποφασίσω πώς να το μαγειρέψω. Ήταν και για μένα η πρώτη φορά. Τα μανιτάρια δεν είχαν κάποιο ιδιαίτερο άρωμα, αλλά είχαν μια εξαιρετική υφή. Άρα ήθελαν ενίσχυση.
Αποφάσισα, λοιπόν, να τα κάνω γλυκόξινα, «in saor», έναν βενετσιάνικο τρόπο μαγειρέματος.
Έκοψα, λοιπόν, τα κρεμμύδια σε φέτες και έβαλα τις σταφίδες σε ένα μπολ με χλιαρό νερό να μουλιάσουν. Επίσης, καβούρδισα ελαφρά τα κουκουνάρια.
Έκοψα σε χοντρές φέτες τα μανιτάρια και τα τηγάνισα ελαφρά με λίγο ηλιέλαιο EV. Αλάτισα την τελευταία στιγμή.
Στο ίδιο τηγάνι πρόσθεσα λίγο ακόμα λάδι, τη δάφνη, το ξύδι, τα κρεμμύδια και λίγο αλάτι και τα άφησα να μαγειρευτούν για περίπου 45 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και γίνει «γλυκόξινο». Πέταξα τη δάφνη και πρόσθεσα τη σταφίδα και τα μανιτάρια. Τα άφησα να «μαριναριστούν» για περίπου 1 ώρα.
Σέρβιρα τα μανιτάρια προσθέτοντας λίγα κουκουνάρια και χοντροκομμένο ροζ πιπέρι.
