Μάθημα νιόκι νούμερο 2, χωρίς πατάτες
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2,5 € το άτομο)
- αλάτι
- 1 κουτί ρικότα (250 γρ.)
- 400 γρ. φύλλα σπανακιού
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 50 γρ. παρμεζάνα
- 1 μεγάλο αυγό
- 50 γρ. αλεύρι + λίγο ακόμα για την επιφάνεια πλασίματος
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- Λίγο Κερκυραϊκό νούμπουλο ή άλλο αλλαντικό κορυφαίας ποιότητας
- Μικρά φύλλα μωβ βασιλικού
- Μαύρο πιπέρι
Τα σημερινά νιόκι θα είναι διαφορετικά. Θα τα ετοιμάσουμε χωρίς πατάτα, οπότε θα είναι πιο μαλακά και πιο δύσκολα στο πλάσιμο. Θα σας πρότεινα πριν συνεχίσετε με αυτή τη συνταγή, να ρίξετε μια ματιά στο βασικό μας άρθρο για τα νιόκι, το οποίο θα βρείτε εδώ, προκειμένου να κατανοήσετε τις βασικές αρχές αυτής της παρασκευής.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε είναι να ετοιμάσουμε το σπανάκι, ζεματώντας το σε αλατισμένο νερό. Όταν μαλακώσει, το στραγγίζουμε και το στεγνώνουμε ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ, προσπαθώντας να αφαιρέσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. ΕΔΩ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΛΕΙΔΙ ΤΗΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ ΤΟΥ ΠΙΑΤΟΥ. Το ψιλοκόβουμε πολύ καλά. Το αφήνουμε στην άκρη και περιμένουμε να κρυώσει εντελώς. Το ξαναπερνάμε κομμένο όπως είναι από χαρτί κουζίνας.
Βάζουμε τη ρικότα σε ένα λεπτό σουρωτήρι, την αλατίζουμε ελαφρά και την αφήνουμε να βγάλει τα υγρά της για περίπου μία ώρα. Επαναλαμβάνω ότι η υγρασία είναι εχθρός μας όταν ετοιμάζουμε νιόκι.
Ανακατεύουμε ρικότα, αλεύρι, σπανάκι, χτυπημένο αυγό, παρμεζάνα και μια πρέζα αλάτι. Αν έχουμε χρόνο, βάζουμε τη ζύμη για 20 λεπτά στην κατάψυξη. Με ένα κουτάλι (καθώς η ζύμη θα είναι πολύ υγρή) αρχίζουμε να κόβουμε κομμάτια ζύμης και να τα ρίχνουμε στο αλεύρι που έχουμε απλώσει στην επιφάνεια εργασίας. Τα πλάθουμε με τα χέρια. Αφήνουμε τα νιόκι να σταθούν για περίπου 15 λεπτά.
Βράζουμε τα νιόκι σε δόσεις των 10 – 15, αφαιρώντας τα 20-30 δευτερόλεπτα αφότου βγουν στην επιφάνεια του νερού. Εν τω μεταξύ, κόβουμε το νούμπουλο σε μικρά κυβάκια.
Όταν όλα τα νιόκι είναι έτοιμα, τα περιχύνουμε με ζεστό ελαιόλαδο και τα βάζουμε σε πιάτα. Προσθέτουμε το νούμπουλο, λίγο μαύρο πιπέρι και τα φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε.
