Ένα ακόμα πιάτο βασισμένο στο υπέροχο συνδυασμό βούτυρου και φασκόμηλου
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2 € το άτομο)
- αλάτι
- 500 γρ. φρέσκα ζυμαρικά με αυγά
- 8 μεσαίες γαρίδες
- 40 γρ βούτυρο
- Μια σκελίδα σκόρδο σπασμένη
- Φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
- Πεπεροντσίνο
Το βούτυρο και το φασκόμηλο είναι ένας κλασικός συνδυασμός, από την καρδιά της ιταλικής κουζίνας. Δεν μπορώ να ξεχάσω ένα εξαιρετικό πιάτο με «νιόκι με βούτυρο και φασκόμηλο» που έφαγα στην περιοχή του Βένετο πριν από μερικά χρόνια. Ήταν η νύχτα που ερωτεύτηκα τα νιόκι.
Γενικά το λατρεύω το φασκόμηλο, φαντάζομαι ότι θα το γνωρίζετε ήδη, καθώς πολλά από τα πιάτα μου το περιέχουν. Θεωρώ το φασκόμηλο το καλύτερο φρέσκο μυρωδικό μετά τον βασιλικό, φυσικά, ο οποίος είναι εκτός συναγωνισμού. Το φασκόμηλο έχει πολλές χρήσεις στην κουζίνα, υπάρχουν ποικιλίες που παράγουν επίσης μικρούς καρπούς, γεμάτους γεύση, αλλά όλα αυτά, τα φασκομηλικά, θα τα συζητήσουμε κάποια άλλη στιγμή.
Έχοντας φρέσκα ζυμαρικά στο ψυγείο μας, μπορούμε να δημιουργήσουμε πολύ γρήγορα, νόστιμα και όμορφα πιάτα. Τι; Δεν ξέρετε πώς να φτιάχνετε φρέσκα ζυμαρικά; Δεν έχετε διαβάσει τον πλήρη οδηγό μας; Τέλος πάντων, μπορείτε να τον βρείτε εδώ.
Οι μαφαλντίνες ή ρετζινέτες είναι ένα όχι και τόσο συνηθισμένο σχήμα ζυμαρικού. Φτιάχνεται με σχετικά χοντρά φύλλα ζυμαρικών κομμένα με το εργαλείο οντουλέ (κυματιστής) ζύμης. Αν δεν έχουμε αυτό το εργαλείο, μπορούμε απλώς να φτιάξουμε παπαρδέλες (δηλαδή μαφαλντίνες χωρίς τις δαντελωτές άκρες).
Αλλά πριν από όλα, πρέπει να ετοιμάσουμε τη σάλτσα. Είναι πανεύκολη σήμερα. Ξεκινώντας, λοιπόν, από κρύο τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο, το φασκόμηλο (κρατάμε τα πιο μικρά φυλλαράκια για διακόσμηση) και τη σκελίδα σκόρδο, σπασμένη και με τη φλούδα. Όταν το σκόρδο και το φασκόμηλο ροδίσουν, τα πετάμε.
Βράζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες κρατώντας τες με το κεφάλι τους και τις βράζουμε για ένα λεπτό. Κόβουμε τις ουρές 4 γαρίδων σε μικρά κομμάτια και τις προσθέτουμε στη σάλτσα βουτύρου. Πασπαλίζουμε τις υπόλοιπες γαρίδες με σπασμένο πεπεροντσίνο και τις κρατάμε ζεστές.
Στο ίδιο νερό βράζουμε τις μαφαλντίνε για περίπου 2 με 3 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμες, τις μεταφέρουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά, επειδή όλα τα μακριά φρέσκα ζυμαρικά είναι λίγο ή πολύ εύθραυστα.
Βάζουμε μερικές mafaldine σε κάθε πιάτο, προσθέτουμε από μια ολόκληρη γαρίδα και μικρά φύλλα φασκόμηλου και σερβίρουμε.
