Ναπολετάνικη παροιμία: “Τέσσερα πράγματα σε κάνουν ευτυχισμένο: η γυναίκα, τα χρήματα, ο ύπνος και το φαγητό”
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 5 € το άτομο)
- αλάτι
- 900 γρ πατάτες
- 200 γρ ιταλική μοτσαρέλα σε άλμη
- 100 μλ γάλα
- 80 γρ παρμεζάνα ή γκράνα
- 100 γρ προσούτο (crudo ή cotto)
- 3 αυγά
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 200 γρ φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
- 40 γρ ψωμί
- Ροζ πιπέρι
- Φρέσκος βασιλικός
Ένα από τα πιο τυπικά Ναπολετάνικα πιάτα είναι το gattò di patate, το «κέικ πατάτας», ένα πολύ απλό πιάτο φτιαγμένο με σκοπό τον εμπλουτισμό της αμυλώδους και μονότονης βρασμένης πατάτας.
Για να φτιάξουμε το κέικ πατάτας, το οποίο, φυσικά, δεν είναι γλυκό αλλά ……. αλμυρό, βράζουμε πρώτα τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερό.
Οι πατάτες πρέπει να βράσουν με τη φλούδα τους και στη συνέχεια να τις κάνουμε πουρέ. Σε αυτό το πιάτο δεν έχει σημασία η ομοιογένεια του πουρέ (όπως στα gnocchi ή το σουφλέ), οπότε δεν χρειάζεται να περάσουμε τις πατάτες μέσα από το σινουά. Αντιθέτως, πιστεύω ότι αν σπάσουμε τις πατάτες με μια κουτάλα, το γκατό θα βγει ακόμα καλύτερο.
Όταν, λοιπόν βράσουν οι πατάτες τις κάνουμε πουρέ και εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190ο Κελσίου.
Όσο ο πουρές εξακολουθεί να είναι ζεστός, προσθέτουμε το λάδι, 60 γραμμάρια παρμεζάνας, τα χτυπημένα αυγά, το γάλα, καθώς και λίγο αλάτι, αν διαπιστώσουμε ότι ο πουρές είναι άνοστος. Αναδεύουμε έως ότου το μείγμα γίνει σχετικά ομοιογενές, προσέχοντας να μην το παρακάνουμε με το ανακάτεμα για να αποφύγουμε το γκατό μας να γίνει λαστιχώδες.
Λιπαίνουμε ένα ταψί ψησίματος και προσθέτουμε μερικά ψίχουλα αλεσμένου ψωμιού για να μην κολλήσει ο πουρές.
Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα πουρέ στο ταψί, στη συνέχεια τη μοτσαρέλα σε φέτες και το προσούτο και τέλος τον υπόλοιπο πουρέ, γαρνίροντας την κορυφή του gattó με τα ψίχουλα του ψωμιού και την υπόλοιπη παρμεζάνα.
Βάζουμε το gattò στο φούρνο και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 35 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σοτάρουμε τα μανιτάρια πορτσίνι (δεν τα αλατίζουμε εκ των προτέρων, αλλά μόνο όταν είναι σχεδόν έτοιμα), μέχρι να μαλακώσουν. Εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, τα αφήνουμε ολόκληρα, διαφορετικά τα κόβουμε σε κομμάτια.
Όταν το gattò είναι έτοιμο, περιμένουμε λίγο, μέχρι να κρυώσει και μετά το κόβουμε σε 4 στρογγυλά κομμάτια με το κατάλληλο τσέρκι.
Σερβίρουμε σε τέσσερα πιάτα, προσθέτοντας από πάνω τα μανιτάρια πορτσίνι, μερικά φύλλα βασιλικού και ροζ πιπέρι.
