Σόιμπλε, για πες μου. Μπορείς να βρεις φθηνότερο δώρο Χριστουγέννων;
υλικά για 12 πακέτα των 250 g περίπου (συνολικό κόστος 10€)
- 1 κιλό βιολογικό αλεύρι από μαλακό σιτάρι
- 1 κιλό βιολογικό σιμιγδάλι από μαλακό σιτάρι
- 1 λίτρο νερό
- 1 κουταλάκι πολύ καλά αλεσμένα μπαχαρικά (ένα μείγμα από κανέλα, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και γαρύφαλλο)
- 3 από τα παρακάτω:
- α) 4 κουταλάκια αποξηραμένα άγρια μανιτάρια σε σκόνη
- β) 4 κουταλάκια καρότο σε σκόνη ή 200 gr φρέσκα καρότα
- γ) 4 κουταλάκια τσουκνίδα σε σκόνη ή 200 gr φρέσκια τσουκνίδα
- δ) 4 κουταλάκια μαϊντανό σε σκόνη ή 200 γρ φρέσκο μαϊντανό
- ε) 4 κουταλάκια σπανάκι σε σκόνη ή 200 gr φρέσκο σπανάκι
- στ) 4 κουταλάκια παντζάρια σε σκόνη ή 200 gr φρέσκα παντζάρια
- ζ) 4 κουταλάκια πεπεροντσίνο σε σκόνη
Λατρεύω τα Χριστούγεννα. Στην πραγματικότητα, μου αρέσουν τα πάντα που έχουν να κάνουν με τα Χριστούγεννα. Τα τραγούδια και τα κάλαντα, τα φώτα και τα χρώματα, οι μυρωδιές και τα αρώματα, το χιόνι και το κρύο, το "Πολυθρόνα για δύο" οι ……
– Ξέχασες τη γαλοπούλα….
- Τι λες ρε βλάκα? Δεν μου αρέσει η γαλοπούλα, τη θεωρώ τη χειρότερη επιλογή για το χριστουγεννιάτικο γεύμα. Η γαλοπούλα είναι άγευστη και βαρετή. Χόρτο. Δοκίμασε να ψήσεις έναν κόκορα αλανιάρη ή χοιρινό κρέας και θα απολαύσεις ένα πολύ καλύτερο γεύμα.
– Κάνα panettone;
– Άλλη μαλακία κι αυτή. Η κερκυραϊκή φογάτσα και το καλό πολίτικο τσουρέκι, του ρίχνουν στα αυτιά. Άσε που τα καλά κοστίζουν 50 ευρώ το κιλό. Μιλάμε για αρπαχτή ολκής. Και να πεις ότι οι Ιταλοί δεν έχουν καλύτερα χριστουγεννιάτικα εορταστικά επιδόρπια? Απλά δοκίμασε τα ναπολιτάνικα struffoli ή το σιτσιλιάνικο buccellato και θα καταλάβεις. Παρεμπιπτόντως, τι θα προσφέρεις στους φίλους και τους γονείς σου ως χριστουγεννιάτικο δώρο;
– Δεν ξέρω, ένα χριστουγεννιάτικο στολίδι, υποθέτω.
– Κάνε κάτι ξεχωριστό, ρε φίλε. Κατεψυγμένη γαλοπούλα, συσκευασμένο panettone, κινέζικα στολίδια !!!! Νo, this is not Christmas, που θα έλεγε και ο Lennon, όχι ο σκύλος μου, ο κανονικός, ο John. Για να σου πω έχεις διαβάσει την εγκυκλοπαίδεια μας για τα φρέσκα ζυμαρικά;
– No.
– Οπότε πρώτα απ’ όλα ρίξε μια ματιά εδώ και μετά θα σου δείξω τον τρόπο να φτιάξεις πρωτότυπα και ξεχωριστά χριστουγεννιάτικα ζυμαρικά, χρησιμοποιώντας βιολογικά αλεύρια και φυτικά χρώματα. Και επίσης να εξοικονομήσεις πολλά χρήματα. Σταμάτα να αγοράζεις και να προσφέρεις κοινά, βαρετά πράγματα. Προσπάθησε να εκπλήξεις τους φίλους σου προσφέροντάς τους κάτι που δεν έχουν δει ποτέ, κάτι φτιαγμένο από εσένα, κάτι που όλοι θα θαύμαζαν.
Εσύ, τι θα προτιμούσες; Ένα ακόμα βιομηχανικό στολίδι ή πολύχρωμα ζυμαρικά, φτιαγμένα από τα χεράκια ενός ή μιας φίλης σου, ειδικά για τη χριστουγεννιάτικη σούπα;
– Τα ζυμαρικά, είναι ξεκάθαρο.
- Ας αρχίσουμε, λοιπόν. Πρώτα από όλα πρέπει να αποφασίσουμε ποια φυτικά αρώματα θα χρησιμοποιήσουμε για το μείγμα ζυμαρικών μας και αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκα προϊόντα ή σκόνες. Σε κάθε περίπτωση θα βρείτε τον τρόπο εδώ. Μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε την πυκνότητα χρώματος των ζυμαρικών προσθέτοντας ή αφαιρώντας μια ποσότητα σκόνης ή φρέσκων λαχανικών.
Το αγαπημένο μου χαρμάνι είναι ένα μέρος από σκέτα ζυμαρικά, ένα μέρος από ζυμαρικά με παντζάρια, ένα μέρος από ζυμαρικά με σπανάκι και ένα μέρος από ζυμαρικά με καρότο, αλλά μπορείτε να συνδυάσετε τα φυτικά αρώματα που θέλετε και να ετοιμάσετε το δικό σας, εξατομικευμένο μείγμα.
Ειδικά για τα Χριστούγεννα, προσθέτουμε μερικά μπαχαρικά στη ζύμη. Ακολουθήστε τις παραπάνω αναλογίες αλευριού και νερού και ετοιμάστε ζυμαρικά χωρίς αυγά, με ενυδάτωση περίπου 50%. Είναι σημαντικό τα μπαχαρικά να αλέθονται την τελευταία στιγμή πριν τα προσθέσουμε στη ζύμη για να διατηρηθούν όλα τα αρωματικά τους στοιχεία.
Ζυμώνουμε λοιπόν το αλεύρι, το σιμιγδάλι και τα μπαχαρικά με το νερό μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Το χωρίζουμε σε τέσσερα ίσα μέρη, κρατάμε το ένα μέρος (περίπου 750 γρ.) σκέτο και στα άλλα μέρη της ζύμης προσθέτουμε τις σκόνες ή τα μαγειρεμένα και λιωμένα λαχανικά. Τα ξαναζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Αφήνουμε τις ζύμες των ζυμαρικών να ξεκουραστούν για τουλάχιστον μία ώρα, σφραγισμένες με μεμβράνη.
Βγάζουμε τις ζύμες από το ψυγείο, τις κόβουμε σε κομμάτια και αρχίζουμε να τις περνάμε από τη μηχανή ζυμαρικών. Σταματάμε στη θέση 2 ή 3. Μπορούμε να τις ρολάρουμε και με πλάστη, αν είμαστε έμπειροι, φτιάχνοντας επίπεδους δίσκους ή ορθογώνια κομμάτια ζύμης.
Μπορούμε επίσης να ανακατέψουμε δύο είδη ζύμης, ήδη ζυμωμένης για να ετοιμάσουμε ανάμεικτα ή δίχρωμα ζυμαρικά.
Με ένα κουπάτ αρχίζουμε να κόβουμε αστέρια ζύμης.
Μπορούμε επίσης να κόψουμε σε καρδιές ή σε ό,τι άλλο σχήμα θέλουμε.
Αφήνουμε τα φρέσκα ζυμαρικά να στεγνώσουν. Εντελώς.
Ετοιμάζουμε πακέτα με χρωματιστά ζυμαρικά και τα προσφέρουμε στους ανθρώπους που αγαπάμε.