Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε πετιμέζι στα μπισκότα σας!
υλικά για 20 τεμάχια (συνολικό κόστος περίπου 4 €)
- 250 γρ αλεύρι μαλακό
- 40 γρ ζάχαρη ψιλή
- 90 γρ. ανάμεικτο ηλιέλαιο και ελαιόλαδο (ή μόνο ελαιόλαδο αν έχει ελαφριά γεύση)
- 50 γρ. πετιμέζι αραιωμένο με 40 γρ. ζεστό νερό
- 5 γρ. τριμμένο αστεροειδή γλυκάνισο
- 2 γρ μπέικιν πάουντερ
- 1.5 γρ μαγειρική αμμωνία
- 2,5 γρ. αλάτι
- Επιπλέον ψιλή ζάχαρη για πασπάλισμα
Τα μοστατσόλι ή μουστατσόλι είναι ένα είδος μπισκότου που παρασκευάζεται σε διάφορες ιταλικές περιοχές με διαφορετικούς τρόπους. Κοινό συστατικό τους είναι ο μαγειρεμένος μούστος των σταφυλιών, ο οποίος παράγει ένα λίγο πολύ παχύρρευστο σιρόπι που μοιάζει με μέλι ή μελάσα και είναι εξαιρετικά αρωματικό. Είναι αυτό που στην Ελλάδα ονομάζουμε πετιμέζι, τα δε δικά μας αντίστοιχα μπισκότα μουστοκούλουρα.
Τα μπισκότα που σας παρουσιάζουμε σε αυτό το άρθρο είναι πιο κοντά στην εκδοχή των mostaccioli της Ούμπρια, προσαρμοσμένα στη βασική μου συνταγή για σαρακοστιανά νηστίσιμα κουλουράκια με λάδι (βλ. ΕΔΩ).
Οι κάτοικοι της Ούμπριας προσθέτουν ολόκληρο γλυκάνισο στη ζύμη, αφού τον μουλιάσουν σε ζεστό νερό. Το αποτέλεσμα είναι μπισκότα στα οποία ο γλυκάνισος δαγκώνεται κυριολεκτικά και σκάει στο στόμα. Μου αρέσει και αυτή η εκδοχή. Αλλά για να είμαι ειλικρινής, προτιμώ ένα πιο λεπτό, πιο ντελικάτο αποτέλεσμα. (Ο Βαγγέλης έχει αντίθετη άποψη.) Γι' αυτό, χρησιμοποιώ αλεσμένο αστεροειδή γλυκάνισο.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την αμμωνία και τον αλεσμένο αστεροειδή γλυκάνισο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, ρίχνουμε το λάδι και δουλεύουμε τα υλικά, μέχρι το λάδι να απορροφηθεί καλά από το αλεύρι. Τέλος, προσθέτουμε σιγά σιγά το πετιμέζι και συνεχίζουμε να δουλεύουμε τη ζύμη, μέχρι να ενωθεί και να γίνει ομοιογενής, μαλακή και εύπλαστη. Αν η ζύμη δεν ενώνεται, αλλά παραμένει σε εύθρυπτη κατάσταση, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό.
Για να φτιάξουμε τα μπισκότα, χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη και πλάθουμε το καθένα σε ρολό. Πιέζουμε απαλά κάθε ρολό με την παλάμη μας για να κάνουμε την επιφάνεια λίγο πιο επίπεδη και κόβουμε τα μπισκότα σε λοξά σχήματα. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και πασπαλίζουμε από πάνω με ζάχαρη.
Ψήνουμε τα μπισκότα είτε σε στατικό φούρνο στους 170 βαθμούς, είτε σε αερόφουρνο στους 150 για περίπου 16 λεπτά. Πρέπει να αρχίσουν να σκουραίνουν ελαφρά για να τα βγάλουμε
Μεταφέρουμε τα μπισκότα σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια τα αποθηκεύουμε σε ένα κουτί που κλείνει ερμητικά. Απολαύστε τα, βουτώντας τα σε ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι. Το Earl grey είναι ένας υπέροχος συνδυασμός!
