Μπορείτε να φτιάξετε σούπες με σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2,50 € το άτομο)
- 4 γλυκοπατάτες
- 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών
- αλάτι
- Φρέσκο φασκόμηλο
- ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- σκόνη παντζαριού
- 20 γρ καρύδια τριμμένα
Ε, αγαπητοί ερασιτέχνες μάγειρες. Τι κάνετε όταν το χρώμα της προετοιμασίας σας δεν είναι αυτό που είχατε στο μυαλό σας; Τίποτα; Ακούστε με λοιπόν.
Οι σκόνες λαχανικών είναι ένας πολύ εύκολος τρόπος για να διορθώσετε το κόκκινο, το πράσινο, το κίτρινο και το πορτοκαλί χρώμα στις προετοιμασίες μας. Απλά πρέπει να αποξηράνουμε παντζάρια ή ραντίκιο, σπανάκι ή μαϊντανό, κίτρινη πιπεριά, καρότο και κολοκύθα και στη συνέχεια να τα μετατρέψουμε σε σκόνη, με το μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων.
Και καθώς οι σκόνες είναι εντελώς αφυδατωμένες, μπορούμε να τις διατηρήσουμε στο ψυγείο μας για ΜΗΝΕΣ και να τις χρησιμοποιούμε κάθε φορά που τις χρειαζόμαστε. Με αυτές τις σκόνες μπορούμε επίσης να δημιουργήσουμε έντονες χρωματικές αντιθέσεις, όπως σε αυτό το πιάτο.
Λοιπόν, ένα άλλο θέμα. Προτιμώ τις σούπες λαχανικών μόνο με λίγο ζωμό, αποφεύγοντας να προσθέσω συστατικά με βάση γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως βούτυρο, roux, κρέμα γάλακτος, γάλα ή beurre manié, για να επιτρέπω στα πιο ντελικάτα αρώματα των λαχανικών να βγαίνουν μπροστά. Το μόνο που κάνω κατά κάποιον τρόπο είναι να προσθέσω λίγη ποσότητα παρμεζάνας ή γκράνα, αν η γλώσσα μου βρει τη σούπα επίπεδη. Αλλά ποτέ εκ των προτέρων.
– Και ποιος νοιάζεται, αν σου αρέσουν ή όχι τα γαλακτοκομικά προϊόντα στις σούπες. Πες μας την καταραμένη συνταγή, επιτέλους.
- Οκ.
Πρώτα απ 'όλα πρέπει να ετοιμάσουμε τις γλυκοπατάτες. Το βράσιμο σε νερό έχει το μειονέκτημα του αποχρωματισμού και το πλεονέκτημα της μείωσης της ζάχαρης, κάτι πολλές φορές χρήσιμο. Προσωπικά δεν μου αρέσει η σούπα μου να έχει γεύση κρέμας ζαχαροπλαστικής. Μια άλλη επιλογή είναι να τις ψήσετε στο φούρνο ή να τις βράσετε στον ατμό. Άρα αποφασίστε με κριτήριο το δικό σας γούστο.
Όταν οι γλυκοπατάτες είναι έτοιμες και εντελώς κρύες, τις μετατρέπουμε σε πουρέ κι αρχίζουμε να τις αραιώνουμε με το ζεστό ζωμό. Τις αφήνουμε να βράσουν, μέχρι το επιθυμητό σημείο, δηλαδή να χυλώσουν. Ελέγχουμε το αλάτι.
Εν τω μεταξύ, κόβουμε σε chiffonade άφθονη ποσότητα φύλλα φασκόμηλου και στη συνέχεια τα τηγανίζουμε.
Σερβίρουμε τη σούπα, βάζοντας από πάνω μερικά φύλλα φασκόμηλου, τριμμένα καρύδια και σκόνη παντζαριού.
